وصفات جديدة

المقابلة: وولفغانغ باك

المقابلة: وولفغانغ باك


كان Wolfgang Puck طاهًا نجمًا قبل وجود الطهاة الخارقين. في أيامنا هذه ، يطلق على أي طاهٍ ظهر على التلفزيون نفسه لقب "طاهٍ مشهور" ، لكن Puck النمساوي المولد ، بمطعم Spago الشهير عالميًا والمطاعم الإضافية في جميع أنحاء العالم (جنبًا إلى جنب مع مجموعة ضخمة من المنتجات التي تحمل علامة Puck التجارية و الأطعمة) ، هو عملاق حقيقي لهذه الصناعة. إنه أيضًا طاهٍ من الطراز العالمي ، وفي كثير من الأحيان يتواجد في المطبخ في موقعه الأصلي في هوليوود سباجو.

إنه يروج حاليًا لفرن ضغط منخفض جديد متوفر من خلال شبكة التسوق المنزلي ، واغتنمنا الفرصة لطرح بعض الأسئلة عليه حول خلفيته وكيفية الحفاظ عليه طازجًا وأقل الأطعمة المفضلة لديه.

The Daily Meal: ما هي أول وظيفة لك في مجال المطاعم؟
وولفجانج باك: بدأت العمل في مجال المطاعم عندما كان عمري 14 عامًا. تركت المدرسة ثم بدأت التدريب المهني في النمسا. بعد ذلك ، ذهبت إلى فرنسا وعملت في مطاعم رائعة مثل Maxim's في باريس ، و Hotel de Paris في موناكو ، و L'Oustau de Baumanière في بروفانس.

عندما كان عمري 24 عامًا ، ذهبت إلى الولايات المتحدة. ذهبت لأول مرة إلى إنديانابوليس وكنت في لوس أنجلوس منذ عام 1975. وكان أول مطعم لي هو سباجو. افتتحنا في يناير 1982 ، لذلك نحن نعمل منذ 31 عامًا. العديد من المطاعم تفتح وتغلق ، لكن طول العمر هو حقًا ما أفخر به. لقد بدأت في صنع القدور والمقالي منذ 16 عامًا وما زلنا نعمل بشكل جيد معهم. نحن دائمًا نصنع أجهزة جديدة مثل فرننا هنا ، والذي يمكنك الحصول عليه من HSN. أنا أعيش دائمًا من أجل شيء جديد وشيء مثير.

لقد أغلقت Spago لمدة ثلاثة أشهر وأعدت تصميمها بالكامل. هناك أطباق وكراسي جديدة. كل شيء جديد تمامًا ، لذا فهو شيء مثير.

كيف تحافظ عليها طازجة؟
أعتقد أن الحياة تطور. نواصل المضي قدما. لا أريد أن أتوقف. أريد أن أذهب إلى العمل الفندقي. أريد إنشاء فنادق فاخرة صغيرة. سنرى ما إذا كان سيحدث ، لكني أعمل على ذلك. هناك دائما شيء جديد. نصنع مطاعم جديدة. لقد افتتحنا للتو مطعم لحوم في لندن ، وهو مطعم ناجح للغاية. سيكون مشروعنا القادم في دبي ، لذلك نستمر في التحرك ببطء. أهم شيء هو أن يكون لديك ما يكفي من المواهب. إذا لم يكن لدينا ما يكفي من المواهب في المطبخ وفي غرفة الطعام ، لا يمكننا فتح المطاعم.

هل هناك أي شيء لا تحبه حقًا في الطبخ؟
أنا أحب المكونات الجيدة ، هل تعلم؟ يعتقد الكثير من الناس أن الطبخ يدور حول التقنية فقط. أعتقد أن الأمر كله يتعلق بالحصول على أفضل المكونات. إذا كنت أفضل طاهٍ في العالم واشتريت سمكة قديمة ، فستكون رائحتها كريهة ولن يحبها أحد. أذهب إلى سوق المزارعين وسوق السمك. أحب أن أحصل على أفضل المكونات وأحاول ألا أفسدها.

هل هناك أي أطعمة لن تأكلها شخصيًا أو لا تستمتع بتناولها؟
أنا لا آكل زبدة الفول السوداني! لا أعرف لماذا لا أتذوق زبدة الفول السوداني ، لكن لدينا نوتيلا ، وهي عجينة شوكولاتة بالبندق.

هل يمكن أن تخبرني قليلاً عن فرن NovoPro هذا؟
منذ عامين ونصف ، بدأنا في تطوير فرن الضغط المنخفض هذا. عندما تطبخ الديك الرومي في المنزل ، فإن الأمر يستغرق وقتًا طويلاً. مع هذا الفرن ، خاصة عندما يكون لديك تحميص أكبر ، يمكنك توفير الكثير من الوقت.

إنه لأمر مدهش لأن الفرن يحبس الحرارة ويغلق الرطوبة ، لذلك تحصل على المزيد من النكهة والرطوبة في الشواء. بدلًا من طهيه لمدة ثلاث ساعات ونصف ، يمكنك طهيه في أقل من ساعة. كل شيء عن النكهة. إذا كنت تذوق اللحم المشوي ، وخاصة الديك الرومي ، من الفرن الخاص بي ، فهذا مذهل.

الفرن سهل التشغيل. يحتوي على محرك ومشواة مدمجين. لدينا عناصر تسخين رائعة هناك حتى تتمكن من تحمير طعامك حقًا. أنا أحب طعامي المحمص بشكل جيد. إذا حصلت على هذا اللحم الأصفر الرمادي ، فأنا لا أحبه حقًا. يجب أن يكون لها لون جميل.

مع الدجاج المشوي ، كل ما عليك فعله هو وضعه على سيخ ثم وضعه مباشرة في الفرن دون تسخينه مسبقًا. ضعها تحت الضغط ، وبعد 45 دقيقة تحصل على دجاج مقرمش رائع.


مقابلة مع رئيس الطهاة ، وولفجانج باك

أنا و rsquove أعمل في صناعة المطاعم لأكثر من 22 عامًا ، وكان الشيف Wolfgang Puck دائمًا معبودًا بالنسبة لي. يصاب معظم الناس بالجنون تجاه المطربين والممثلين واللاعبين الرياضيين. ليس انا. أنا أعشق الطهاة الذين تركوا تأثيرًا دائمًا عليّ وعلى سلسلة أفكاري حول الطعام. في الآونة الأخيرة ، تمكنت بالفعل من إجراء مقابلة هاتفية مع الشيف Wolfgang Puck & hellipand لم تكن مخيبة للآمال على الإطلاق. تحدثنا عن الطعام والحياة والأسرة وأحد أحدث اهتماماته: مدرسة الطبخ على الإنترنت Wolfgang Puck. لذا ، يمكنك فقط أن تتخيل مدى سعادتي الشديدة لأن أكون قادرًا بالفعل على التحدث مع أحد رموز المطبخ. أتمنى أن تستمتع بمناقشتنا!

أريد أن أمنح الناس تعليمًا أساسيًا ، وأن أساعدهم على التفكير بأنفسهم عندما يتعلق الأمر بالطعام. & rdquo

أنا: ما الذي ألهمك للمضي قدمًا في مدرسة Wolfgang Puck للطهي عبر الإنترنت؟

WP: كنت أكتب كتب الطبخ. كان شغفًا محاولة تقديم وصفات صحية وممتعة للناس ومنازل rsquos. كانت طريقة لإحضار منزلي إلى منازلهم. لقد نشأ شغفي بكتابة كتب الطبخ حقًا من حبي لتجميع كتب الطبخ. لا يزال جمع كتب الطبخ هو شغفي الأكبر! صدق أو لا تصدق ، لقد حصلت بالفعل على أكبر شكل من أشكال الإلهام من أطفالي. أطفالي يفعلون كل شيء عبر الإنترنت. سيكون لديهم أجهزتهم اللوحية أمامهم لمشاهدة ساعات وساعات من مقاطع الفيديو عبر الإنترنت. لقد فهمت أن مقاطع الفيديو هذه كانت في الواقع تعلم أطفالي الكثير من أشكال المعلومات المختلفة. كان هذا & rsquos عندما كانت لدي تلك اللحظة التي أدركت فيها أنني أردت إنشاء مقاطع فيديو لمساعدة الأشخاص حقًا على تعلم مهارات الطهي الأساسية ومهارات المطبخ وتعليمهم كل شيء من البداية إلى النهاية. لقد شعرت حقًا أن هناك حاجة كبيرة لذلك ، وهو شيء لم أستطع تعليمه حقًا & rsquot للناس في المنزل وعلى الأقل ليس من وجهة نظر بصرية حقيقية. الناس بصريون ويدرسون المتعلمين.

أنا: لديك الكثير من الوصفات التقليدية والتقليدية في مدرسة الطبخ الخاصة بك على الإنترنت. هل هدفك هو إنشاء قاعدة غذائية معرفية صلبة لإلهام الوصفات الأخرى؟ ساعدهم على التفكير خارج الصندوق؟

الفسفور الابيض: نعم! أريد المساعدة في إعطاء الناس تعليمًا أساسيًا ومساعدتهم على التفكير بأنفسهم عندما يتعلق الأمر بالطعام. أريد أن أساعد في بناء مصطلحاتهم الغذائية الأساسية. أريد أن أعلمهم سر العرض المرئي الرائع. ترى معدتك الطعام أولاً ، وأريد مساعدتهم على التوفيق بين ملامح نكهة الطعام وجماليات كل شيء. يمكن للطعام أن يتذوق طعمًا رائعًا ، ومع ذلك ، إذا قدمت طبقًا من الطعام السيئ المظهر ، فستسأل نفسك حقًا عما إذا كان يجب عليك تناوله أم لا.

أنا: لم أستطع تمامًا أن أتفق معك أكثر! أعتقد أن الطعام يجب أن يبدو مثيرًا على الطبق. هذا & rsquos هو سبب استغراق الوقت لأجعل كل شيء يبدو جيدًا عندما أصنع طعامًا للعائلة. أتعلم؟ تحب عائلتي بأكملها أن آخذ هذا الوقت الإضافي.

الفسفور الابيض: انظر؟ قطعا! أنت & rsquore تعلم عائلتك أيضًا أن الطعام يمكن أن يكون جميلًا.

أنا: حسنًا ، يجب أن أسأل! عندما يكون لديك أنت وزوجتك الرائعة وقتًا للاستمتاع بقضاء ليلة في موعد غرامي ، فماذا تطبخ لها؟

الفسفور الابيض: هاها! علينا الهروب من المنزل حرفيًا للحصول على ليلة موعد حقيقي. كما تعلمون ، فالأطفال دائمًا هناك ، لذلك علينا التخطيط لذلك. ومع ذلك ، وصفتي المفضلة؟ اذهب إلى فندق واحصل على خدمة الغرف! أنا فقط يجب أن أتأكد من وضع زوجتي وصلصة رسكووس على الجانب. هي بحاجة إلى الصلصة الخاصة بها على الجانب. حتى عندما أطبخ للمنزل ، فإنه & rsquos الصلصة على الجانب. ملاحظة جانبية: زوجتي تحبها عندما أصنع شرائح اللحم بالفلفل. هي فقط تحبه!

أنا: أعتقد أن هذا & rsquos هو الإجابة الأكثر روعة: خدمة الغرف! هاها! هذا يبدو تمامًا كشيء سأفعله أنا وشريكي. هارب ، وطلب خدمة الغرف.

الفسفور الابيض: الجميع يحبها. إنه & rsquos أفضل هروب على الإطلاق. حقا هو كذلك.

أنا: أعلم أنك تشارك الكثير من الوصفات من والدتك. أنت تحييها ولإرثك. هل ستشارك أكثر؟ أسأل لأنني أؤمن حقًا أن العائلة تبدأ في المطبخ.

الفسفور الابيض: لم أستطع أن أتفق مع rsquot أكثر. لقد وقعت في حب الطعام بسبب أمي. لذلك ، سأقوم بالتأكيد بمشاركة وتوسيع المزيد من الوصفات من ثقافتي (بالإضافة إلى العديد من الثقافات الأخرى) ، وسأشارك الوصفات التي جربتها طوال حياتي الطهوية.

أنا: تبدو مثيرة ، ويمكنني & rsquot الانتظار! حسنًا ، أثناء الحديث عن موضوع الطعام: ما هي بعض التوابل الأساسية التي يجب على الجميع تناولها في مخزنهم؟

WP: تعتمد معظم التوابل على التقاليد العائلية. ومع ذلك ، يجب أن تشمل بعض العناصر الأساسية ما يلي: الفلفل (يرجى التأكد من طحن الفلفل الخاص بك! إنه & rsquos أكثر عطرية ونكهة!) ، والملح الخشن ، ورقائق الفلفل الحار (أحب القليل من التوابل) ، والزنجبيل الطازج ، والثوم ، و بصل. تساعد هذه التوابل في جعل الطعام ينبض بالحياة ويكتسب الكثير من الشخصية الرائعة.

أنا: أنا & rsquom سعيد لأنك طرحت الملح لأن ذلك يقودني إلى سؤالي التالي: ملح البحر مقابل ملح كوشير. ما هو تفضيل الطبخ الخاص بك؟

WP: أولاً ، ابتعد عن ملح الطعام المعالج باليود. إنه أمر سيء فقط ولا يساعد في تحسين مذاق الطعام. أود أن أقول إنني أستخدم ملح الكوشر في الغالب لتتبيل الماء والدقيق. أنا أحب ملح البحر أيضًا. أعتقد أن كلاهما على ما يرام ، طالما أنه & rsquos ليس ملحًا معالجًا باليود. التغذية مهمة جدًا بالنسبة لي ، وخاصة بالنسبة للأطفال. إن استخدام الملح المناسب هو في الحقيقة مجرد قطعة صغيرة من التعليم. ومع ذلك ، أريد أن يحصل الناس حقًا على التغذية المناسبة من الطعام لهم ولأسرهم.

أنا: أتفق معك بصدق في ذلك. لا أعتقد أن معظم الناس يعرفون حقًا كيفية طهي المكونات بشكل صحيح ، وأن كل شيء يتعلق بطبقات النكهات ، وفهم أوقات الطهي من مكون إلى آخر ، وما إلى ذلك.

الفسفور الابيض: بالتأكيد. هذا & rsquos هو سبب رغبتي في تعليم الناس كيفية القيام بذلك بالطريقة الصحيحة. ومن ذلك يمكنهم تعليم أطفالهم كيفية القيام بذلك بشكل صحيح. سوف يعلمهم كيفية طهي الطعام بشكل أفضل وأكثر صحة في المنزل. ناقشت أنا و rsquove هذا مع العديد من الأطباء ، ومن الضروري جدًا أن يتعلم الناس كيفية طهي الطعام بشكل صحيح للحصول على تلك العناصر الغذائية الحيوية منهم. التقنية هي أيضا مهمة جدا. الطريقة الوحيدة لتعليم الناس كيفية القيام بذلك حقًا والقيام بذلك بالطريقة الصحيحة ، هي وضع تلك المكونات وأدوات المطبخ أمامهم وفي أيديهم لاستخدامها. أقوم بتعليمهم كل شيء من مهارات السكين الأساسية ، وكيفية صنع أنواع معينة من الصلصات ، وسوف تنمو وتنمو! كل 3 إلى 4 أشهر ، يمكن للناس توقع المزيد والمزيد من مقاطع الفيديو حول الوصفات والتقنيات!

أنا: لا أستطيع أن أشكرك بما يكفي لأخذ بعض الوقت من جدولك المزدحم للغاية للتحدث معي. أنا & rsquom أشعر بالإطراء الشديد والمعجبين تمامًا في الوقت الحالي. لقد كان من الرائع حقًا قضاء بعض الوقت معك على الهاتف. أنت الآن رقمي ، لذا اتصل بي في بعض الوقت عندما تريد الطبخ لي ولطفلي!

الفسفور الابيض: هاها! كان من دواعي سروري تماما. من اللطيف التحدث إلى شخص لديه شغف بالطعام والعائلة. يمكنك دائمًا مشاهدة مقاطع الفيديو الخاصة بي ، فهي & rsquos kinda مثل I & rsquom الطبخ لعائلتك. HA!

أنا: حسنًا & hellipfine. هذا يعمل لول! إعتني وأعطي الزوجة والأولاد وعناق وقبلة من أجلي. استمتع ببقية يومك ، وآمل أن تتحدث مرة أخرى في المستقبل مع تحديثات مدرسة الطبخ عبر الإنترنت!

حسنًا ، لقد قضيت وقتًا رائعًا في التحدث مع الشيف باك. لقد كان لطيفًا تمامًا ، ومتحمسًا جدًا لتعليم الناس الطعام ، وهو بالتأكيد يحب عائلته. لقد تألق شغفه حقًا خلال مناقشتنا ، ولا يوجد شيء أحبه أكثر من طاهٍ شغوف يتحدث عن الطعام. فقط اسأل محيط خصري.

مدرسة Wolgang Puck & rsquos للطهي عبر الإنترنت هي بالتأكيد مورد تشتد الحاجة إليه. لقد شاهدت بالفعل العديد من مقاطع الفيديو الخاصة به ، وهي تعليمية وممتعة للغاية ومحفزة للغاية لتجعلك ترغب في طهي المزيد! السعر الشهري لطيف للغاية وبأسعار معقولة. لذا ، اذهب وقم بزيارة واشترك اليوم. لقد فزت تمامًا وستصاب بخيبة أمل rsquot! لمعلوماتك ، هناك بعض الدورات التدريبية التي يمكنك الاستمتاع بها مجانًا!


وصفة وولفغانغ باك: تمر محشي

إحدى الطرق المفضلة للترفيه هي إقامة حفلة حصرية. يشعر الكثير من محبي الطعام الآخرين بنفس الشعور. سأجد صعوبة في العثور على أي شخص لا يحب احتفالًا يتم فيه عرض قضمات لذيذة من الطعام على طاولة بوفيه أو أكثر أو تمريرها ، للاستمتاع بها مع النبيذ أو البيرة أو الكوكتيلات أو مشروبات محلية الصنع أو حتى المشروبات الغازية . وفي ليلة رأس السنة الجديدة # 8217s ، تعد حفلة الحصان إحدى أسهل الطرق لتظهر لأصدقائك وقتًا ممتعًا.

بعض من أفضل الحفلات المخطط لها هي تلك التي تحتوي على مجموعة متنوعة من الأطعمة. أحب أن أقدم مجموعة متنوعة من المكونات الرئيسية المختلفة ، بما في ذلك المأكولات البحرية واللحوم والدواجن والخضروات والجبن والخبز والفواكه الطازجة. أحب أن أطبخها بطرق مختلفة أيضًا ، فأقدم بعض القضمات المخبوزة ، والبعض الآخر مشويًا ، وربما بعض العناصر المقلية ، بالإضافة إلى بعض الأطعمة غير المطبوخة ، مثل الخضروات المخروطية للاستمتاع مع مجموعة مختارة من التغميسات.

ليس عليك & # 8217t طهي كل شيء. اللحوم الباردة والجبن والخضروات والخبز أو البسكويت وحتى الجمبري الجامبو عالي الجودة المطبوخ مسبقًا من عداد المأكولات البحرية أو سمك السلمون المدخن من قسم المأكولات الجاهزة يجب أن يتم عرضها بشكل فني على طبق.

لا يزال من السهل تجميع العناصر الأخرى مسبقًا ، ولا تتطلب سوى طهي بسيط في اللحظة الأخيرة ، على شكل موجات ، عند وصول الضيوف. فيما يلي نوعان من هذه الأطباق: الجبن المشوي بحجم اللدغة على البريوش والتمر المحشو بالبارميزان الملفوف باللحم المقدد.

تمتعت شطائر الجبن المشوي بعودة مذهلة في السنوات الأخيرة ، ويرجع ذلك جزئيًا إلى الشعبية المتزايدة لبانيني على الطريقة الإيطالية. عادة ما يتم طهي هذه السندويشات المقرمشة في صانعة البانيني الكهربائية أو على شواية مفصلية على الوجهين ، ولكن يمكنك أيضًا صنعها بسهولة باستخدام شواية كهربائية أو موقد.

أدعو إلى رغيف بريوش غني بالبيض والزبدة ، والذي يمكنك العثور عليه في المخابز عالية الجودة وبعض محلات السوبر ماركت ولكن يمكنك استبدال الشله أو رغيف غني آخر ، أو أي خبز عالي الجودة تفضله. وبالمثل ، لا تتردد في استخدام جبن آخر جيد الذوبان بدلاً من Fontina أو Gruyere.

ما يحول وصفتي إلى حصن & # 8217oeuvres هو ببساطة الطريقة التي تقطع بها السندويشات بعد الطهي.

لطالما كان التمر المحشو بالجبن والملفوف بلحم الخنزير المقدد طعامًا شهيرًا للحفلات. ولكن حتى هذه التمور عادت إلى رواج ، بفضل توافر لحم الخنزير المقدد المدخن عالي الجودة وجبن البارميزان المستورد.

إن الشيء العظيم في كل من هذه الوصفات لتجمع عشية رأس السنة الجديدة ورقم 8217s ، أو أي حفلة ، هو إمكاناتهم المستقبلية. يمكنك تجميع السندويشات والتواريخ قبل عدة ساعات ، وتكون جاهزة للطهي على دفعات بعد بدء وصول الضيوف ، لذلك سيكونون دائمًا على استعداد لتقديم أفضل ما لديهم مع القليل من الضجة منك ، أيها المضيف.

جبن مشوي صغير الحجم على بريوش

يصنع من 16 إلى 24 سندويتش صغير

2 ملاعق كبيرة زبدة طرية غير مملحة

1 1/2 كوب فونتينا أو جبن جروير المبروش

لتحضير الحرارة: صانع بانيني حراري أو شواية داخلية على الوجهين. أو تسخين الموقد أو الشواية الكهربائية على نار متوسطة.

لتجميع: ضع شرائح الخبز على سطح العمل. وزعي فوق كل شريحة بكمية صغيرة من المايونيز. اقلب نصف الشرائح. انشر كل منها مع القليل من الزبدة. ضعي الجبن فوقها. شرائح الخبز المتبقية بالزبدة. توضع فوق الجبن والمايونيز.

يشوي: ضع العديد من السندويشات التي تناسبك بشكل مريح جنبًا إلى جنب في صانع البانيني أو شواية داخلية أو على صينية. أغلق الجهاز. يُشوى لمدة 3 إلى 4 دقائق أو حتى يذوب الجبن ويصبح الخبز بنيًا ومقرمشًا جيدًا. أو قم بالطهي على صينية الخبز لمدة 3 إلى 4 دقائق لكل جانب ، واضغط برفق باستخدام الملعقة لضغط السندويشات وتقليبها مرة واحدة. كرر مع أي شطائر متبقية.

ليخدم: باستخدام سكين حاد ، قطع كل شطيرة إلى أرباع. أو تقطع إلى نصفين وتقطع كل نصف بالعرض إلى 3 قطع بحجم الإصبع. نقل إلى طبق. قدميها على الفور.

تمور ملفوفة باللحم المقدد ومحشوة بجبن البارميزان

18 تمرة كبيرة ، يفضل المجهول ، مقطعة بالطول ومنزوعة النوى

18 قطعة جبن بارميزان عالي الجودة ، ويفضل بارميجيانو ريجيانو ، كل 1 في 1/4 بوصة

6 شرائح من لحم الخنزير المقدد الخالي من النتريت ، مقطعة بالعرض إلى أثلاث

لتحضير الفرن: ضعي رف الفرن في منتصف الفرن. سخني الفرن إلى 450 درجة.

لتجميع: أدخل قطعة واحدة من جبن البارميزان في كل تاريخ. لف كل حبة بقطعة واحدة من لحم الخنزير المقدد ، وثبتها بعود أسنان خشبي.

ليخبز: رتب التمر على مسافة بوصة واحدة في صينية خبز ضحلة. اخبزيها لمدة 5 دقائق. باستخدام الملقط ، اقلب التمر. اخبزيها لمدة 5 إلى 6 دقائق أو حتى يصبح لحم الخنزير المقدد هشًا. باستخدام الملقط ، انقل التمور إلى مناشف ورقية لتصريفها ، ثم جففها بعناية باستخدام المزيد من المناشف الورقية. قدميها على الفور.


حصريًا على CDL: مقابلة مع الشيف Wolfgang Puck - القاضي الجديد في Top Chef في سياتل

وولفغانغ باك تم وصفه بأنه أعظم طاهٍ في العالم ، وخبير في فنه ، ورجل رائع حقًا. كان هذا واضحا عندما مغسلة المشاهير القذرة تشرفت بمقابلة أسطورة الطهي هذه. صاحب المطعم النمساوي البالغ من العمر 64 عامًا هو العقل المدبر وراء ذلك سباجو, “الرائد في إمبراطورية Wolfgang Puck & # 8217s للأكل الفاخر."سلسلة المطاعم المعروفة - تقع في بيفرلي هيلز ولاس فيغاس وماوي وبيفر كريك ،"تقديم المأكولات الأمريكية الموسمية الخيالية بلمسات عالمية. " الشيف باك هو أيضًا العقل اللامع وراء الحفل السنوي كرة الحاكم قائمة. يقام هذا الحدث المرصع بالنجوم مباشرة بعد الأكاديمية الجوائز وجذب الفائزين بالأوسكار ومرشحي الأوسكار ونخبة هوليوود.

هذا العام ، احتوت قائمة Chef Puck's Governor's Ball على أكثر من خمسين طبقًا ، بما في ذلك قضمة واحدة لحم خنزير & # 8217oeuvres ومقبلات صغيرة تم تمريرها طوال المساء. وشمل ذلك سمك السلمون المدخن على خبز مسطح على شكل أوسكار ، وفطيرة وعاء الدجاج مع الكمأة السوداء المحلاة ، وتاكو جراد البحر مع الطماطم والكراث المخلل وسلطة البنجر مع زبدة الفستق والبوراتا والبلسميك الحمضي."تضمنت القائمة أيضًا"معكرونة وجبن ، أضلاع قصيرة مطهية مع بارميزان بولينتا ، قطع لحم ضأن مع خل الكزبرة بالنعناع والبطاطا المخبوزة ملفوفة بالذهب مع الكافيار والقشدة الطازجة. " كانت حلويات الأوسكار الشهيرة "أوسكار الشوكولاتة المغطاة بالذهب وحلوى أخرى من طاهي المعجنات شيري يارد تشيد بمستقبل الفيلم & # 8211 "درج" من موس الشوكولاتة وكعكة شيفون تؤدي إلى لافتة أوسكار من الشوكولاتة البيضاء ". يم-س!

سيقوم Chef Puck ببطولة دور أحد الحكام في الموسم العاشر من برافو عرض رائع ، كبار الطهاة. هذه المرة ، سيخوض فنانو الطهي معركة في سياتل ، واشنطن. لم نختبر الشيف باك فقط من قبلنا حول فن الطعام ، ولكن تم استجوابه أيضًا من قبل عاطفي ثقافة البوب حول كيف كان سيحقق نجاحًا كطاهي شاب في هذا البرنامج التلفزيوني الواقعي الناجح.

بأسلوب الشيف وولفغانغ باك الحقيقي ، انفتح على ماضيه وتطلعاته والأحداث السببية التي أوصلته إلى ما هو عليه اليوم ، "كما تعلم ، لقد كنت أفكر في ذلك عدة مرات عندما كنت قاضيًا وقمت بالفعل بعمل Iron Chef ، كما تعلم ، عندما كنت بالفعل & # 8211 ربما كان ذلك قبل ثماني سنوات أو شيء من هذا القبيل ، منذ سبع سنوات. سيعتمد الأمر حقًا في أي وقت من مسيرتي المهنية. لا تنسوا ، كما تعلمون ، لا تعرفون ، لكن لا ينبغي أن أقول لا تنسوا ، لقد بدأت في الطهي بشكل احترافي عندما كان عمري 14 عامًا. لذلك عندما كنت في الرابعة والعشرين من عمري ، قمت بذلك بالفعل لمدة 10 سنوات في بعض من أفضل المطاعم في العالم. لذا أعتقد أنه حتى في ذلك الوقت ربما يمكنني القياس ، لكن المستوى مختلف الآن ، إنه ملعب مختلف. كما تعلم ، أعني أنه في ذلك الوقت في أمريكا لم يكن لديك الكثير من الطهاة الشباب الموهوبين والطهاة الشباب الذين عملوا بجد وهم جيدون حقًا في ذلك. لذلك كانت المنافسة أقل ، ولكن مع ذلك كانت هناك منافسة. وأعتقد أنه يمكنك أن تشعر بالمنافسة. عندما كان عمري 25 عامًا كنت طاهيًا في مطعم يسمى Ma Maison. وكما تعلم ، إنها منافسة لجذب كل عميل للعودة ".

برأيك ما الذي يصنعه طاهٍ من الطراز العالمي؟ هل تعتقد أنه الحنك أم الفن أم الخيال؟

أتعلم؟ يمكنك أن تطلب ذلك لأي مهنة. ما الذي يجعل موسيقي عالمي المستوى؟ لذلك هناك العديد من الموسيقيين المختلفين من الطراز العالمي. بالنسبة لي ، يجب أن يكون لدى طاهٍ من الطراز العالمي ، من الواضح ، أفكاره الخاصة وطريقته الخاصة ، وأسلوبه الخاص ، تمامًا مثل أي فنان من الطراز العالمي. كما تعلم ، يمكنني الرسم ربما مثل لوحة جدارية رسام إذا كنت سأقدم نفسي ، كما تعلم ، أعمل كثيرًا على ذلك ، لكنهم فعلوا ذلك أولاً. وأعتقد أن الطهي هو نفسه. بالنسبة لي ، فإن الطاهي العالمي هو الرجل الذي تعلم فقط ، كما تعلم ، أن لديه ذوقًا رائعًا ، لكن لديه فكرته الخاصة ولديه أشخاص يمكنهم تنفيذها بشكل مثالي.

هل تعتقد أن الشيف هو نفسه فنان؟

أعتقد أن الشيف هو مزيج ربما من الفن والحرفية. عليك أن تتعلم الحرفة حقًا للوصول إلى هناك. وبعد ذلك يمكن أن يطلق عليك فنانًا إذا قمت بعمله بشكل فني ، كما تعلم ، إذا كانت الأطباق [فنية] ، لكنها حرفة أكثر منها فنية.

ما هو طعامك المريح؟

كما تعلم ، لقد نشأت في النمسا وبالنسبة لي ، فإن طعام الراحة الحقيقي هو Wiener Schnitzel. وينر شنيتزل والبطاطا المهروسة ، لأنها تذكرني بشبابي. أعتقد أنه من المثير للاهتمام رؤية ذلك. وكما تعلم ، عندما تتذوق شيئًا من هذا القبيل ، فإنك & # 8211 يذكرني بشبابي. إنه شعور مريح للغاية.

المسلسل الحائز على جائزة إيمي وجيمس بيرد ، & # 8220 توب شيف: سياتل ، & # 8221 يعود لموسمه العاشر يوم الأربعاء 7 نوفمبر الساعة 10 مساءً. ET / PT على Bravo. اضبط تيفو ، ولعق شفتيك ، واستعد لمعركة طهوية ذات أبعاد مذهلة.

لإلقاء نظرة خاطفة على Wolfgang Puck & # 8220 توب شيف: سياتل & # 8221 :


الشيف وولفجانج باك يتحدث عن الوصفة السرية للنجاح

لقد غير الطريقة التي يطبخ بها ويأكل الأمريكيون من خلال الجمع بين تقنيات الطهي الفرنسية الكلاسيكية والتأثيرات الكاليفورنية والآسيوية. بعد خمسة وثلاثين عامًا من افتتاح المطعم الأمريكي الذي ساعد في صنع اسمه ، يقيم كبير الطهاة النمساوي فولفجانج باك في Cut at 45 Park Lane

& ldquo هل يصرخ الموصلون في أوركسترا أثناء أداء ماهلر؟ & rdquo

البديهية المقبولة عمومًا والتي تقول إن الطهاة والطهاة يطبخون في أوقات فراغهم وسرعان ما يبددها Wolfgang Puck. & ldquoThat & rsquos المطلق ، & rdquo يصر الطاهي الشهير بين الدورات في مطعم شرائح اللحم بلندن ، Cut at 45 Park Lane ، وهو بالمناسبة ، استثنائي. & ldquo الطهي بشكل احترافي يجب أن يقلل من حب الشيف و rsquos للطعام & ndash التي & rsquos أسطورة كاملة. & rdquo

لكن بعد ذلك ، Puck ليس طباخًا عاديًا. عزيزي الإعلامي الهوليوودي الذي لا يضاهى ، هو & rsquos في لندن للاحتفال بالذكرى الخامسة والثلاثين لافتتاح Chinois on Main في سانتا مونيكا. إنه & rsquos فقط أحد الأماكن الأسطورية العديدة التي افتتحها الشيف صاحب المطعم خلال حياته المهنية اللامعة. الليلة تعاون مع ديفيد ماكنتاير ، الشيف التنفيذي في Cut on 45 Park Lane ، لتقديم أطباق مميزة من مطعم California & rsquos الأصلي لعام 1983.

ومع ذلك ، كان بإمكان بوك أن يتجنب بسهولة مهنة في فن الطهي تمامًا. ولد في قرية سانكت فيت آن دير جلان النمساوية ، وهو يصف طفولته المشحونة بالضيق والشدائد. & ldquo كان والدي رجل أعمال تبرأ من علاقته بوالدتي بعد علاقة غرامية ، & rdquo يقول Puck. & ldquoSo لم أكن أعرف والدي الحقيقي. علاوة على ذلك ، كان زوج أمي ثنائي القطب وكان حراً للغاية بقبضتيه. غير مستقر وعدواني ، أعطاني نموذجًا للأبوة لتجنبها بأي ثمن. & rdquo

يعزو Puck والدته و rsquos حبها للحلويات كأحد اللبنات الأساسية لدخوله في نهاية المطاف في فن الطهي. & ldquo أول ذاكرة طعام حقيقية لدي هي الشوكولاتة الساخنة والدتي. لقد كانت محنة كبيرة في حلب البقرة ، وتقشير الحليب ، وتلطيف الشوكولاتة - وقد يستغرق الأمر ساعات ، و rdquo يضحك. & ldquo ولكن كان الأمر يستحق ذلك. & rdquo

في سنوات تكوينه ، عُرض على Puck وظيفة في قيادة البضائع في النمسا ، وهو ما اعترف بأنه كان اختيارًا مهنيًا مغريًا للغاية في البداية ، حيث كان المال جيدًا. في L & rsquoOustau de Baumani & egravere في Les Baux-de-Provence ، الواقعة بين مونبلييه ومرسيليا. بعد ذلك ، شحذ حرفته في H & ocirctel de Paris في موناكو وفي مطعم Maxim & rsquos في باريس قبل أن ينتقل إلى الولايات المتحدة في عام 1973 ، بعمر 24. البقية ، كما يقولون.

يمتلك Puck الآن أكثر من 25 مطعمًا في جميع أنحاء العالم وهو مشهور بعمله التمثيلي وأصدقائه المشهورين كما هو معروف ببراعته في المطبخ. على الرغم من إنجازاته الرائعة ، يرفض اللاعب البالغ من العمر 68 عامًا الجلوس بلا حراك. & ldquo التقاعس ليس شيئًا يجب أن يطمح المرء إليه ، & rdquo يقول Puck. & ldquo إذا كنت تحب ما تفعله ، فاستمر في فعل ذلك. & rdquo يتخيل نفسه الآن كرسام هاوٍ & ndash سلسلة أخرى ليضيفها إلى قوسه الذي يتوسع باستمرار.

& ldquoA في الواقع ، ربما تكون هذه & rsquos هي أسوأ ميزة لي ، & rdquo يعترف. & ldquo يمكن أن أكون غير منظم تمامًا لأنني & rsquom أفكر دائمًا في مشاريع جديدة ومغامرات جديدة. & rdquo ومع ذلك ، فإن أي طباخ ناشئ سيكون من الحماقة أن يرفض وصايته & ndash Puck يبدو أنه يأسف لأسلوب & ldquoGordon Ramsay & rdquo لإدارة المطبخ ، على حد تعبيره. & ldquo هل يصرخ قادة الفرق الموسيقية في أوركسترا أثناء أداء ماهلر؟ & rdquo يسأل بلاغيا.

تذكر الذكريات مع الرجل هو متعة ، إلى حد كبير لأن الطعام ، لمرة واحدة ، لا يهيمن بالضرورة على كل حكاية & ndash غير عادية لمقابلة مع رئيس الطهاة. يطمع Puck doesn & rsquot بنجوم ميشلان (على الرغم من جمع القليل منها) ، ويرفض الطهي الجزيئي المعقد للغاية.

& ldquo إذا كنت أرغب في فتح مطعم [ميشلان] من فئة ثلاث نجوم ، فحينئذٍ يتعين علي & rsquod فتح مطعم به 25 مقعدًا وإعداد قائمة تذوق خاصة فقط ، وهذا & rsquos it ، & rdquo كما يقول. لكن هذه & rsquos ليست الطريقة التي يحب أن يفعل بها الأشياء. يفضل Puck المزيد من القوائم غير الرسمية ، مع الطعام الذي يعكس الثقافة المحيطة ، ويريد أن يشعر رواده بالراحة.

إن تناول الطعام غير الرسمي ، بالطبع ، هو إلى حد كبير نكهة الشهر في لندن ، الطهاة والنقاد والصحفيون ، وفي الواقع ، يستمر المستهلكون في الإصرار على أن إجراءات مفرش المائدة البيضاء الخانقة قد ماتت. في مارس 2018 ، أعلن مطعم City الشهير L & rsquoAnima أنه سيغلق بعد 10 سنوات ، بينما أعلن الأخوان كريس وجيف جالفين عن إغلاق مطعم ماريليبون الشهير Galvin Bistrot de Luxe في يناير 2018 ، وعزا زواله إلى ارتفاع الإيجارات في العاصمة.

ومع ذلك ، لم يقتصر الأمر على الشريحة المتميزة التي تأثرت بمطعم Jamie Oliver & rsquos Barbecoa في بيكاديللي هذا العام ، بينما من المقرر أن تغلق سلسلة Prezzo الإيطالية ما يقرب من 100 من منافذها. مع ذلك ، قطع 45 جنديًا من بارك لين ، وركوبًا لركود حاد ، وخروج بريطانيا من الاتحاد الأوروبي ، وكل شيء بينهما منذ افتتاحه في عام 2011.

إذن ما هو سر نجاحها بالضبط؟ إذا لم تتمكن المطاعم الأخرى ، التي يرأسها طهاة مشهورون والتي تم إعدادها في عدة ملايين من الجنيهات ، من البقاء على قيد الحياة ، فلماذا أصبح مطعم فندق Park Lane هذا بمثابة مؤسسة؟

& ldquo الضيافة ، & rdquo إجابات عفريت. & ldquo نضمن معاملة كل ضيف بأقصى درجات الاحترام. هذا هو الجانب الرئيسي لإدارة مطعم يتجاهله العديد من الطهاة والمالكين ، "كما يقول. & ldquo سوف يغفر الناس طبقًا غير مبالٍ أو حتى وجبة إذا كانت الخدمة متوفرة على الفور الأمر الذي يتطلب موظفين ممتازين ، ويمثل تحديد مصادرهم التحدي الأصعب. & rdquo

يعتقد Puck ، وهو زائر منتظم إلى لندن و The Fat Duck in Bray ، أن العديد من المطاعم ترتكز على أمجادها لفترة طويلة جدًا ، وتتجاهل عن عمد التغييرات في أسلوب الطهي. & ldquo قمنا بتغيير المفهوم في Spago [تم افتتاحه في Beverly Hills في 1982] عدة مرات ، ونخطط لتحديث القائمة و d & eacutecor في Chinois on Main قريبًا جدًا. & rdquo

يمكن التنبؤ ببقية محادثتنا إلى حد ما: طعامه المفضل & ndash & ldquo أنا رجل بطة تمامًا & rdquo & ndash اعتقاده بأن فن الطهي الفرنسي لا ينبغي وضعه على مثل هذه القاعدة العالية (الغرفة تهتف عندما يرى أن مطاعم لندن تغادر باريس بحثًا عن الغبار) و حبه للعائلة. تزوج باك من باربرا لازاروف في عام 1983 وأنجبا طفلين معًا. انفصل الزوجان في عام 2003. التقى باك لاحقًا بالمصمم جيليلا أسيفا ، وتزوجها في كابري في عام 2007. يدعي أن طلاقه كان وديًا ، ولا يزال لازاروف يلعب دورًا رئيسيًا في حياته المهنية ، وكان له دور أساسي في التصميمات الداخلية لمطاعمه الجديدة .

الحكاية الأخيرة لـ Puck & rsquos حول تقديم الطعام لحفل ما بعد الأوسكار السنوي الأسطوري تنتهي مقابلتنا على مستوى عالٍ لسنوات عديدة ، أقيمت الحفلة في سباجو ، التي نظمها إيرفينغ بول و lsquo.Swifty & rsquo Lazar ، وكيل المواهب الشهير وصانع الصفقات في هوليوود.

& ldquo لم يكن هناك مساحة كافية للجميع في Spago ، لذلك في النهاية اختلفت مع Swifty لأنه أراد دائمًا دعوة المزيد من الضيوف أكثر مما يمكنني التعامل معه ، & rdquo يقول Puck. & ldquo ولكن في التسعينيات بدأت تقديم الطعام في مكان حفل توزيع جوائز الأوسكار نفسه ، والذي كان عمليًا بدرجة أكبر. & rdquo يعد سيدني بواتييه من بين أقرب أصدقائه ، ويبدو أنه يتمتع بمكانة لطيفة لهالي بيري. & ldquo فقط لا تخبر زوجتي ، & rdquo يقول بابتسامة ساخرة.

لا يعني ذلك أن جميع حفلات الأوسكار كانت سهلة. يصف Puck تحضير أكلة الكمأة السوداء لـ 1600 شخص (من مطبخ خارجي مؤقت) في عام 2001 ، فقط للظروف الجوية القاسية لإطفاء حرائق الغاز. & ldquoThat & rsquos أقرب ما يكون إلى الانهيار ، & rdquo يضحك. & ldquo كان علينا طهي الريزوتو على رقائق الألومنيوم في الأفران لأن مواقد الغاز كانت فارغة. & rdquo

في العام التالي ، أصر Puck على بناء مطبخ مناسب بعيدًا عن العناصر. كان كل شيء على ما يرام ، إلى أن أدى انقطاع التيار الكهربائي إلى انقطاع إمدادات الغاز والكهرباء. & ldquo ماذا يمكن أن نفعل بحق الجحيم مع 200 رف من لحم الضأن و ndash الحلال شيش كباب؟ & rdquo في النهاية ، على الرغم من أن معظم حفلات الأوسكار مرت دون عقبات ، وحتى يومنا هذا يعتقد أنها كانت من أكثر اللحظات مكافأة في حياته المهنية.


مقابلة مع وولفغانغ باك

هل أنت شخص الإفطار؟

& # x27 أنا أحب الإفطار ولكن يجب أن أستيقظ قبل ساعة ، وأتناول قهوتي ببطء ، ثم أحب تناول الطعام. أنا بطيئة مع الطعام. لكني أحب الفطائر ، أحب كل شيء حلو. بالنسبة لي ، هذه حقًا طريقة رائعة لبدء اليوم ، لأننا حيث نشأت في النمسا ، تناولنا الكثير من الحلويات. & # x27

اقرأ بعد ذلك

أفضل المطاعم في لندن الآن

هل الفطائر هو طبق الإفطار المفضل لديك؟

& # x27 أنا أحب التنوع. لا أريد أن أتناول الفطائر كل يوم لأنني سأشعر بالملل منها. أنا أحب بعض أطباق البيض. في المنزل ، يحب أطفالي البيض ولحم الخنزير المقدد ، لكن زوجتي لا تحب رائحة لحم الخنزير المقدد في المنزل - تقول إنها تنبعث منه حتى في الخزانة. لذلك نحاول صنع البيض ولحم الخنزير المقدد عندما تكون خارج المدينة. يجب أن يكون الإفطار شيئًا مثيرًا للحظة. يعتمد الأمر حقًا على الطقس ، الوقت من العام. في الشتاء ، أحب طبق دقيق الشوفان ، في الصيف ، أو في وقت لاحق من اليوم ، أتناول الفطائر والعجة. أنا سهل ، رغم ذلك. زوجتي وأولادي هم من يصعب إرضاؤهم. & # x27

هل كل ابنائك لديهم أسنان حلوة أيضا؟

& # x27 أطفالي لديهم نفس الحمض النووي مثلي ، لذا فهم جميعًا يحبون الأشياء الحلوة. & # x27

إعلان

ما هو أغرب شيء وضعته على فطيرة؟

& # x27 بالنسبة لي ، أغرب شيء هو عدم وجود شيء فيه. أعتقد أن الفطائر هي أساس عظيم للبناء عليه. في بعض الأحيان عندما يكون لدي فطائر بدون سكر ومع سمك السلمون المدخن ، ينظر الناس إلي ويقولون "كيف يمكنك أن تأكل ذلك؟" لكنه لذيذ. بطبيعة الحال ، يريد الجميع شراب القيقب على فطائرهم. نستخدم اليوم شراب القيقب من كندا ، وهو مكان مشهور جدًا بشراب القيقب. & # x27

كم عدد المطاعم لديك الآن؟

& # x27 لدي أماكن في جميع أنحاء العالم ... لندن ، اسطنبول ، الشرق الأوسط ، نيويورك ، لوس أنجلوس. لدينا مطاعم في المطارات. نحن مشغولون! ما زلنا صغارًا. والطبخ هو أن تحب أن يستمتع الآخرون بطعامك. & # x27

من هو أشهر محبي هذه الفطائر؟

& # x27 عندما مكثت أنجلينا جولي وبراد بيت في 45 بارك لين مع أطفالهما [عندما كانا معًا] ، كان علينا إرسال الكثير من هذه الفطائر. لقد حصلوا على جميع الإضافات ... التوت والموز والسلمون المدخن ورقائق الشوكولاتة! & # x27

اقرأ بعد ذلك

أفضل 26 مطعمًا هنديًا في لندن

كيف في الغالب تسافر؟

& # x27 أسافر إلى مكان مختلف كل أسبوع. بعد ذلك ، سأعود إلى نيويورك. أنا على الطريق لمدة 150 يومًا في السنة. & # x27

إعلان

وولفجانج باك وديفيد ماكنتاير في 45 بارك لين

كيف تتعامل مع اضطراب الرحلات الجوية الطويلة؟

& # x27 عندما أذهب إلى مكان ما بفارق زمني ثماني أو تسع ساعات ، فإن أكثر ما يزعجني هو الاستيقاظ في الرابعة صباحًا بعد أن أنام في الواحدة صباحًا فقط. أتناول نصف حبة منومة في الليل للمساعدة. في فترة ما بعد الظهر ، إذا جلست ، أشعر بالنعاس. لذلك أذهب إلى صالة الألعاب الرياضية ، وأمارس التمارين لمدة نصف ساعة أو 45 دقيقة ، وأستحم ، وأشعر بأنني جديد تمامًا - بالنسبة لي ، فإن التدريب عندما يضرب اضطراب الرحلات الجوية الطويلة هو الأسوأ. & # x27

أين تذهب للاسترخاء؟

& # x27 أنا أحب الذهاب في إجازات من أجل الطعام فقط ، لكن زوجتي تنزعج وتقول إنها ستكسب 10 أرطال معي. لذلك نذهب إلى سردينيا ، وهي رائعة للأطفال لأنها تحتوي على شواطئ جميلة ورياضات مائية. هناك شيء ما للجميع. يمكنني أن آكل طريقي حول لندن أو باريس ، لكن من الجيد أن أذهب إلى مكان ما هناك أشياء يمكن للأطفال القيام بها أيضًا. & # x27

ما أكثر شيء تحبه في إيطاليا؟

& # x27 إيطاليا جميلة ، لكنها تتعلق أساسًا بالناس. هم ودودون للغاية. عندما تذهب إلى فندق أو مطعم ، فإنهم يرحبون بك حقًا. إنهم يعرفون حسن الضيافة أكثر من أي بلد آخر ، لذا فهو مكان خاص حقًا بالنسبة لي ولعائلتي. عندما نذهب إلى مطعمنا المفضل في سردينيا ، في بورتو سيرفو ، نجلس ، يأتي النادل ، ويقول مرحبًا لأبنائي ويخبرهم & # x27 ، لدي البيتزا المفضلة لديك بالفعل! 'بعد خمس دقائق ، حصلوا على البيتزا بدون اضطر إلى طلبها ، وأحضر لي كأسًا من الورود. & # x27

اقرأ بعد ذلك

أفضل المطاعم الإيطالية في لندن

أين تذهب لقضاء عطلة الشتاء؟

& # x27 أذهب دائمًا للتزلج في مكان ما في جبال روكي في كولورادو أو يوتا. كان لدينا حتى مطعم في Vale لفترة من الوقت ، وكان ذلك لطيفًا لأنني كنت أستطيع التزلج داخل وخارج. أحب حقًا العطلة الشتوية لأنه في النمسا ، حيث نشأت ، كان لدينا فصول شتاء طويلة. & # x27

ما هو المكون الضروري في مطبخك؟

& # x27 الشمبانيا. كأس من الشمبانيا يجعل الجميع سعداء تقريبًا. إذا كان لديك شامبانيا أو القليل من الزبدة أو القليل من الكريمة أو الكافيار أو السلمون المدخن ، فيمكنك تناول الإفطار والغداء والأصدقاء. أتذكر مرة ، منذ فترة طويلة ، أخذت صديقة إلى المنزل ، ونظرت في ثلاجتي ، وهي تريد إعداد الإفطار لي. لكن كل ما كان لدي هناك هو الشمبانيا والمياه الغازية. قالت: "أنت طاهية ، يجب أن يكون لديك طعام في ثلاجتك!" قلت ، "لدي طعام في مطعمي ، ولست بحاجة إليه في المنزل!" & # x27

ماذا تشرب الشمبانيا؟

& # x27 أنا أحب Lanson و Krug ، ولكن أيضًا الشمبانيا مع بعض الأعمار ، على الأقل من 12 إلى 15 عامًا. في الوقت الحالي ، أشرب الشمبانيا من أواخر التسعينيات إلى أوائل العقد الأول من القرن الحادي والعشرين ، وبهذه الطريقة تحتوي على فقاعات أقل ويصبح طعمها أكثر تقريبًا و "أقدم" قليلاً. & # x27

هل هناك أي شيء لا يجب أن تضعه في العجة؟

& # x27 عجة جيدة مع الكثير من الأشياء لأن البيض مثل قاعدة ، مثل المعكرونة. & # x27

وولفجانج باك والطاهي التنفيذي ديفيد ماكنتاير يطبخان في CUT في 45 Park Lane


وولفغانغ باك - مقابلة

سباغو في فندق ريتز كارلتون ، بكالوريوس جولش

دبليو صنع olfgang Puck اسمًا مميزًا لنفسه ، لإرضاء رواد المطعم الجائعين بإبداعاته المبتكرة في الطهي. مستوحى من والدته ماريا ، طاهية فندق ، صقل باك المولود في النمسا مهاراته في الطهي لأول مرة في فرنسا. في عام 1973 ، انتقل إلى الولايات المتحدة ، حيث عمل في La Tour في Indianapolis وأصبح مالكًا جزئيًا لمطعم Ma Maison الشهير في لوس أنجلوس. افتتح الشيف الشهير Spago on the Sunset Strip بنجاح هائل ، مما دفعه إلى فتح مؤسسات أخرى تحمل الاسم نفسه ، بما في ذلك Spago في بيفرلي هيلز. يحتفظ Puck بدور متطور كقوة طهي إبداعية مع أطباق مميزة مثل البيتزا الذواقة المغطاة بسمك السلمون المدخن والكافيار. جلس آلان غايوت الخاص بنا مع الشيف في افتتاح سباجو ، ريتز كارلتون ، بكالوريوس غولش لإجراء مناقشة لذيذة.

آلان غيوت: ما هو طعامك المفضل؟
وولفجانج باك: أنا أحب المعكرون. إنها أشيائي المفضلة على الأرض.

اي جي: ما هي بعض هواياتك المفضلة؟
الفسفور الابيض: أنا أستمتع حقًا بالتزلج ، خاصة عندما أكون هنا في كولورادو الجميلة. احب الهواء النقي والجبال.

اي جي: ما هو الروتين الصحي الشخصي الذي تمارسه؟
الفسفور الابيض: أمشي كثيرا.

آدم: إلى أي مكان تفضل أن تسافر إليه؟
الفسفور الابيض:
جزر المالديف هي المفضلة لدي.

اي جي: كيف تسافر؟
الفسفور الابيض: عندما أسافر ، أقوم في الغالب برحلات تجارية. من حين لآخر سأستخدم طائرة خاصة.

آدم: بعد كل ما قيل وفعل ، كم يومًا تقضي في المنزل؟
الفسفور الابيض: أنا على الطريق حوالي 200 يوم في السنة. آمل في تقليل ذلك حتى أتمكن من قضاء المزيد من الوقت في المنزل.

آدم: ما هي نصيحتك للأطفال الذين يدخلون مجال المطاعم؟ هل سيتبع أي من أطفالك خطىك؟
الفسفور الابيض: إنه عمل شاق ويجب على أي شخص يخطط للدخول فيه أن يكون مستعدًا للعمل بجد حقًا. يحب ابني الأكبر ، كاميرون ، الطيران ويريد أن يصبح مهندس طيران. ومع ذلك ، فإن بايرون ودود للغاية ويتعامل مع الناس ، لذلك يمكن أن يكون ناجحًا في مجال الضيافة. من تعرف. لا يزال من المبكر معرفة ذلك.

آدم: إذا لم تكن طاهياً ، فما هي المهنة الأخرى التي ترغب في ممارستها؟
الفسفور الابيض: أود أن أصبح رسامًا. استطعت أن أرى نفسي أبتكر فنًا جميلًا باستخدام دهانات الأكريليك والزيت.

آدم: بما أنك حققت الكثير منه ، كيف تقدر المال؟
الفسفور الابيض: أنا متحفظ تمامًا ولست مهتمًا جدًا بالمال. أنا أعيش اليوم في الغالب وطالما أن هناك ما يكفي ليوم غد ، فأنا بخير. أنا أيضا منخرط في البرامج الخيرية.

آدم: هل رأيت نفسك يومًا متقاعدًا؟
الفسفور الابيض: رقم.


5. يعطي الوقت لعائلته للطبخ

نظرًا لكونه مليونيراً عدة مرات ، يمكن لـ Wolfgang تحمل تكاليف توظيف أي طاهٍ من أي جزء من العالم ليطبخ لعائلته أي طعام يرغبون فيه. لكن بالنسبة له ، فإن حياته المهنية هي في الواقع شغفه ويبدو أنه يحمل شغفه إلى المنزل كل ليلة. نظرًا لكونه صاحب عشرات المطاعم ، فإن هذا المعلم هو بالتأكيد رجل مشغول للغاية ، لكنه لا يزال يعتبر عائلته أولويته الأولى.

يصر هذا الأسطورة على جعل عائلته ورسكووس عشاء كل ليلة ، وبالتالي ضمان حصول أطفاله على وجبة صحية متوازنة. في مقابلة ، قال وولفجانج إن أطفاله يحبون الخضار ، وهو شيء يصر على الحصول عليه طازجًا من سوق المزارعين. إن وجود طاه لأب وأكثر من ذلك ، فإن الشخص الذي يحب الطبخ لديه الكثير من الامتيازات ويبدو أن عائلته تحصل على أفضل جزء من شغفه. قال إن وجبة الخضار المفضلة لعائلته ورقم 8217 كانت عبارة عن خضروات مطبوخة على البخار في القليل من زيت الزيتون مع القليل من ملح الكمأة في الأعلى. عندما يتعلق الأمر بالبروكلي والفاصوليا والهليون ، فإنه يفضل طهيها. تحب عائلته أيضًا السمك والمعكرونة والريزوتو. تبدو وجبات عائلته أشبه بالطعام الفاخر في أفضل مطعم وهو مع أفضل طاهٍ في العالم يقوم بإعداد الوجبات.


المطعم

ولكن لماذا كنت في سوق بورو مع وولفجانج باك في المقام الأول؟

بينما افتتح الشيف مطاعم في جميع أنحاء العالم ، فإن أول مطعم له في أوروبا - CUT at 45 Park Lane - موجود هنا في لندن.

دعاني الفريق من الفندق لاستكشاف السوق معه ، Instagramming أثناء ذهابنا (يمكنك التحقق من الصور على موجز Instagram الخاص بي) ، ومعرفة المزيد عن الشيف وفلسفته في الطهي.


مقابلة: وولفغانغ باك

سجل وولفغانغ باك نقطة هدف مع أول مطعم له في الشرق الأوسط ، CUT ، في العنوان وسط مدينة دبي. إن مفهوم مطعم اللحوم الحديث الراقي محبوب عبر المحيط الأطلسي ، وكذلك الشيف الشهير نفسه ، لكن Puck يتطلع الآن إلى تموجات في الخليج وما وراءه ، مع خطط لمجموعة من المطاعم الأخرى في جميع أنحاء المنطقة في البحرين واسطنبول وأماكن أخرى. بعد أشهر قليلة من نشر كتابه الأخير ، وولفجانج باك يجعلها صحية، يبدو الطاهي متجددًا ومهيئًا للسيطرة على العالم. هنا يوجز باك أول رحلة له إلى دبي ويعطي نظرة ثاقبة على عقد إيجاره الجديد للحياة الصحية.

كيف تفسر الاختلافات بين العلامات التجارية الخاصة بك؟
CUT هي رفاهية عالية. إنها حقًا علامتنا التجارية الفاخرة ، وهي أغلى علامة تجارية. نحن نركز على الخدمة السريعة في المطارات وأماكن مثل ديزني لاند. نحن في الواقع نجري محادثات مع أشخاص من مطارات دبي ، لذلك سنقوم بعمل مطعم وولفغانغ باك بيتزا بار هناك. يمكن للناس رؤية الفرق بنسبة 100 بالمائة. لكننا لا نريد أن يكون الطعام الفاخر خانقًا أيضًا. نريده أن يكون أنيقًا بعض الشيء ، لكننا نريده أن يكون ممتعًا. لا نريد أن نحظى بمكان هادئ مثل جاي سافوي ، أو بعض هؤلاء الطهاة الفرنسيين ، حيث توجد مفارش مائدة طويلة وكراسي مرتفعة ولا توجد ضوضاء أو موسيقى. أحب بينك فلويد أو جاي زي أو موسيقى الروك أند رول.

هل تنظم الموسيقى لمطاعمك بنفسك؟
حسنًا ، يعرف الناس الآن ما يعجبني ، لذلك سأطلب من أحدهم النظر في الأمر. لكن عندما افتتحنا CUT قبل ثماني سنوات ، قررت اختيار الطعام ، كما سيفعل كل طاهٍ ، لكنني قررت ما سيرتديه النوادل ، وما هي الموسيقى ، وقررت زوجتي الفن.

لقد فتحت للتو مطعم كت دبي - ما الذي تفعله بشكل مختلف في مطاعمك العالمية؟
لدينا علامة تجارية ، لذلك علينا أن نظل صادقين. لا يمكننا أن نكون كل شيء للجميع ولا يمكننا تغيير مطبخنا. هل سيتم إضافة بعض التوابل الإضافية هنا وهناك؟ المحتمل. لكني أعتقد في النهاية أننا ما نحن عليه. إذا كان لديك مركز تجاري وحاولت الحصول على Gucci و Hermes لفتح متاجر ، فأنت تعلم ما الذي تحصل عليه من نفس الحقائب والأوشحة. قد يقومون ببعض التغييرات الصغيرة ، اعتمادًا على ما يروق لهم ، ولكن في نهاية اليوم ، يريد الناس حقيبة Gucci هذه.

من حيث الإلهام ، هل تنظر إلى الاتجاهات أم أنك تفعل شيئًا خاصًا بك؟
علينا أن نبقى على ما نحن عليه. إذا سألت إيف سان لوران ، فسوف يقولون ، "نحن من نحن". لكن هناك دائمًا تطور. بدأ لويس فويتون العمل مع موراكامي [في 2002] لعمل الأكياس مع الكرز. نحن جميعًا متشابهون في أنه يجب أن يكون لدينا تطور لا يمكننا أن نجلس فيه ، لكن لا يمكننا التغيير بسرعة بحيث لا يعرف الناس من نحن.

كيف تجد الوقت لهذه المساعي العالمية؟لديك مثل هذا الجدول الزمني المزدحم في الولايات المتحدة ومتنوعةفرص التلفزيون. هل ما زلت تستمتع بالطحن؟
عمل المطعم هو شغفي. التلفزيون ممل بالنسبة لي ، أفعل ذلك فقط للبقاء في الصورة قليلاً ، حتى يعرفوا أنني ما زلت هناك. الناس يتأثرون بصريا جدا. هل أحتاجه؟ لا ، ولكن من حين لآخر لا بأس - متى كان ذلك مفيدًا بالنسبة لي ولست مضطرًا للسفر. إذا اضطررت إلى الذهاب إلى ألاسكا ، فسأقول لا.

هل تدمج الطبخ في رحلاتك كثيرًا؟
زوجتي من إثيوبيا ولديها دار للأيتام هناك ، ولديها 600 طفل - بدأت بعمر 20 عامًا. يتحدثون عن القيام بمدرسة للطهي هناك ، لكنها خارج البلاد ، وهو أمر صعب. ولكن قد نفعل شيئًا مع فندق شيراتون أو هيلتون هناك وقد نتمكن من إشراك فندق مع المدرسة ، أو شيء من هذا القبيل.

هل أثرت زوجتك على طبخك من حيث المكونات والنكهات؟
كنت دائمًا مهتمًا بالتوابل وكل شيء ، رغم أنني متأكد من أنها أثرت علي كثيرًا. لطالما أحببت النكهات حقًا ، وبعد أن فتحت سباجو قبل 32 عامًا ، كان المطعم التالي مطعمًا صينيًا. كانت مجموعة مختلفة جدًا من التوابل والنكهات وما زلت أستمتع بالطهي بهذه الطريقة.

كيف دخلت في اللياقة البدنية والحياة الصحية؟
لقد بدأت ربما منذ ست أو سبع سنوات ، عندما كان وزني 25 رطلاً. كنت أتزلج وكان التنفس صعبًا للغاية. اعتقدت أنني سأضطر إلى التخلي عن التزلج مع أصدقائي - المتزلجين النمساويين القدامى. مع التنس كان الأمر نفسه. ثم قابلت تشاد واتربري ، الذي يعيش عبر الشارع. إنه رجل لياقة ويخوض أيضًا العلاج الطبيعي.

بدأت العمل معه على أساس بطيء. عليك أن تسرع نفسك أو كل شيء يؤلم مثل الجنون. والآن ، أعود بذاكرتي إلى ما قبل ست سنوات وكان الأمر أشبه بالنهار والليل. كل ما كان صعبًا في ذلك الوقت ، يمكنني الآن أن أفعله وعيني مغلقة.

كيف جاء الكتاب؟
أردت حقًا عمل كتاب تمرين لأنني بدأت أشعر بتحسن كبير بعد التمرين. أشاهد ما أتناوله أكثر الآن ، لأن هذا ما يحدث عند ممارسة الرياضة. هل يمكنني أن أكون أنحف؟ بالتأكيد ، لكني طاهٍ ، لذا أتناول الطعام طوال اليوم. أنا أحب الخبز ، أحب الحلويات ، أحب الطعام. إذا لم أكن طاهياً ، فمن المحتمل أن أكون نحيفة. لكن بعد قولي هذا ، لا أريد أن أكون بهذا النحافة - هدفي هو أن أكون في حالة جيدة. كما أنه مفيد أيضًا لممارسة الدماغ وتناول كميات صحيحة وأقل. يحتوي الكتاب على وصفات منخفضة السعرات الحرارية ومحتوى غذائي ثم في النهاية لدينا تمارين.


شاهد الفيديو: خمسون 50 سؤال لن تخرج عنها أسئلة المقابلة الشخصية في أي مجال.