وصفات جديدة

تواصل نبيذ تشيلي تقديم الجودة والقيمة والتنوع

تواصل نبيذ تشيلي تقديم الجودة والقيمة والتنوع


تشيلي هي واحدة من أكثر دول زراعة العنب إثارة في العالم. سواء كنت تنفق 15 دولارًا أمريكيًا أو 115 دولارًا أمريكيًا على نبيذ من تشيلي ، فغالبًا ما ستوفر قيمة أكبر لمكافأتك من النبيذ ذي الأسعار المماثلة من مناطق أخرى من العالم. مع وضع ذلك في الاعتبار ، تذوقت مجموعة كبيرة من النبيذ التشيلي بحثًا عن اختيارات جيدة الصنع تقدم قيمة جيدة في مجموعة متنوعة من الأساليب ونطاقات الأسعار. هنا ثمانية أوصي بها بحرارة.

مونتيس ليميتد سيليكشن 2014 ساوفيجنون بلانك (13 دولارًا)

فاكهة هذا النبيذ (100٪ sauvignon blanc) جاءت بالكامل من وادي Leyda. لم يشهد هذا النبيذ أي علاج من خشب البلوط. يملأ الجريب فروت وبرش الليمون وخيوط العشب الأنف. تهيمن مجموعة من أوراق الحمضيات على الحنك المتقلب مع قطع من الفاكهة الاستوائية ، والفلفل الأبيض ، والحمضيات المستمرة ، وقليل من الكريمة الطازجة الموجودة في النهاية. هذا مثال ممتاز على النقود سوفيجنون بلانك. باعتباره عنبًا ، فإنه يمثل نموذجًا مصغرًا لتنوع تشيلي ، حيث يُزرع ويُنتج في مجموعة واسعة من الأساليب.

Concha Y Toro Casillero del Diablo 2013 Devil’s Collection White (15 دولارًا)

هذا العرض عبارة عن مزيج من sauvignon blanc (85 بالمائة) و ​​chardonnay (10 بالمائة) و ​​gewürztraminer (5 بالمائة). كل الفاكهة جاءت من وادي الدار البيضاء. يوجد شمام أصفر ولمحات من الزنجبيل على الأنف. الحنك محشو بمزيج من نكهات الحمضيات والجريب فروت إلى حد كبير ونكهات الخوخ الأبيض. تظهر قطع الأناناس على النهاية المقرمشة مع قطع من التوابل. هذا النبيذ مليء بنكهات الفاكهة الطازجة والجذابة. اشرب بدرجتين أكثر دفئًا من البيض في كثير من الأحيان للاستمتاع بسحرها اللطيف.

Concha Y Toro Casillero Del Diablo 2013 Devil’s Collection Red (15 دولارًا)

جاءت ثمار هذا النبيذ من وادي Rapel. وهي تتألف من syrah (60 بالمائة) وكابيرنت سوفيجنون (25 بالمائة) وكارمينير (15 بالمائة). رائحة البرقوق والتوت تنفجر من الأنف. الحنك مليء بنكهات الفاكهة الحمراء والسوداء الجذابة. تظهر المعادن والشوكولاتة الداكنة ولمحات من التوابل على النهاية اللطيفة. هذا لون أحمر كل يوم صلب وبسعر جيد ، ومثالي للحفلات أو حفلات الشواء.

كالفو كودا 2013 شاردونيه (19 دولارًا)

تم صنع هذا النبيذ المتنوع بالكامل باستخدام فاكهة ملكية تزرع في وادي ليدا. تم التخمير في الفولاذ المقاوم للصدأ. تنبعث روائح فاكهة البستان الكلاسيكية من الأنف هنا. يُظهر الحنك سيلًا من التفاح الأصفر اللذيذ ، وأنجو الكمثرى ، والأناناس ، والخوخ الأبيض جنبًا إلى جنب مع التوابل الغزيرة. تستمر الفاكهة حتى النهاية جنبًا إلى جنب مع المعادن والتوابل الباقية. حمض قوي يحافظ على توازن الأشياء. من الصعب ببساطة إخماد شاردونيه الشهية بمجرد تناول رشفة.

Kalfu Kuda 2013 Pinot Noir (24 دولارًا)

مصنوع بالكامل من بينوت نوير ، يحتوي هذا النبيذ على فاكهة مزروعة في مزارع الكروم في وادي ليدا. كان عمره 10 أشهر في البلوط الفرنسي. تظهر بتلات ورد الفراولة البرية ورائحة الفلفل الأسود على الأنف. تضيء الفاكهة الحمراء الفخمة الحنك المتناسب بدقة. يعتبر التوت الأسود الحامض والشاي الأسود والتوابل جزءًا من النهاية فوق المتوسطة. هذا هو pinot noir المتميز في هذا النطاق السعري. بدأ المناخ البارد من تشيلي في الظهور في السنوات القليلة الماضية ؛ ابحث عنها لتصبح نجاحًا كبيرًا لأن عشاق النبيذ يدركون حقًا القيم العظيمة المتاحة.

مونتس ألفا 2012 Cabernet Sauvignon (25 دولارًا)

وادي Colchagua هو مصدر الفاكهة هنا. وهي تتألف من كابيرنيت ساوفيجنون (90 في المائة) وميرلو (10 في المائة). رائحة الكرز الأسود وخيوط الأعشاب اللذيذة موجودة بكثرة على الأنف هنا. تهيمن نكهات الفاكهة السوداء والحمراء من جميع المشارب على الحنك كامل النكهة جنبًا إلى جنب مع القرفة والقرنفل. يتوفر الإسبريسو والأرض بوفرة في النهاية ، بالإضافة إلى قطع من الفاكهة السوداء الحامضة. ينتج العفص المتوسط ​​مع بعض الهواء. هذا النبيذ له هيكل وشخصية للشرب مثل التفاخر ، ولكن السعر يجعله في متناول معظم عشاق النبيذ.

سانتا ريتا 2007 Pehuén Carménère (70 دولارًا)

تم الحصول على كل ثمار هذا النبيذ في وادي أبالتا. بالإضافة إلى carménère (95 في المائة) ، تم مزج بعض ساوفيجنون كابرنيه (5 في المائة). يعود تاريخ بعض الكروم إلى الأربعينيات. الأعشاب المالحة والفواكه الأرجواني تؤدي إلى أنف قوي ومسكر. يتألف الحنك الكبير من طبقات عميقة ومرصع بموجة تلو موجة من نكهات الفاكهة السوداء. تلعب خصائص البلاك بيري والتوت والبرقوق أدوارًا بارزة. تعد صلصة الأرض والهندباء والشوكولاتة جزءًا من النهاية الطويلة المذهلة. إنها ببساطة واحدة من أفضل carménères في السوق. بعبارة أخرى ، إنه رائع في زجاجة

سانتا ريتا 2010 كاسا ريال كابيرنيت ساوفيجنون (85 دولارًا)

العرض عبارة عن ساوفيجنون كابرنيه بالكامل من وادي ميبو. كان عمره 15 شهرًا من خشب البلوط الفرنسي حصريًا. لون الكابيرنيت هذا داكن جدًا لدرجة أنه بمجرد سكبه في كوبك أو في الدورق ، فإنه يحدق مرة أخرى بشكل مشؤوم بعض الشيء. هاكلبيري ، توت العليق الأسود ، بلاك بيري ، وأكثر من ذلك يقودون الحنك الكثيف المحشو بأودل من نكهات الفاكهة الداكنة الكبيرة والتوابل المصاحبة. تعد الفاكهة الداكنة المستمرة والكثير من الشوكولاتة الداكنة والتوابل جزءًا من النهاية الطويلة والمستمرة بشكل لا يُنسى. هذا مثال لا تشوبه شائبة على cabernet sauvignon التي يمكن بيعها بسهولة مقابل 150 دولارًا إذا كانت من منطقة Cabernet المعروفة.

هذه الخمور الثمانية لا تبدأ حتى في خدش ما تقدمه تشيلي. هذه هي واحدة من أكثر دول زراعة النبيذ ديناميكية في العالم ، مع العديد من مناطق النمو المتميزة. سواء كانت ميزانيتك للنبيذ هي 15 دولارًا أو 115 دولارًا ، ستجد شيئًا رائعًا من تشيلي في كل نطاق سعري يمكن تصوره. إذا كنت لا تشرب النبيذ التشيلي حتى الآن ، فقد حان الوقت للانضمام.


نبيذ قيم: لا أعتقد أنه يعني ما تعتقد أنه يعني.

كنت أتذوق قبل بضعة أيام في بورتو حيث أشار المقدم في بداية حديثهم إلى أنهم يريدون التركيز على "النبيذ القيم". ومع ذلك ، واصل حديثه قائلاً ، مع الأسف ، بينما كان هذا هو الهدف ، لم يستطع أن يجبر نفسه على القيام بذلك. لقد شعر أنه بحاجة إلى إظهار بعض أنواع النبيذ بأسعار أعلى بدلاً من ذلك لإظهار ما يمكن أن يفعله النبيذ البرتغالي حقًا.

عندما سمعت هذا صدمت قليلاً. لقد ذكرني بمشهد من أحد أعظم الأفلام على الإطلاق ، The Princess Bride. خلال سلسلة من التحديات ، يستمر & # 8216mastermind & # 8217 Vizzini في تكرار كلمة "لا يمكن تصوره" حتى يقول Inigo Montoya الأكثر عملية بكثير ، "استمر في استخدام هذه الكلمة. لا أعتقد أن هذا يعني ما تعتقد أنه يعني ".

عاش عشاق النبيذ البرتغالي لفترة طويلة ، مثلي ، بكلمة لا أعتقد أن مروجي النبيذ البرتغالي يفهمون تمامًا معنى هذه الكلمة وهي "القيمة" وغالبًا ما يتم تطبيقها في شكل "النبيذ البرتغالي هو قيمة عظيمة".

على السطح يبدو أن هذا أمر جيد. أو لذلك فكرت مرة أخرى عندما سمعتها بنفسي لأول مرة منذ سنوات عديدة وواصلت طرح الفكرة على الأصدقاء والعائلة. لقد اكتشفت ما إذا كانت هناك & # 8216 قيمة كبيرة & # 8217 ، فهذا يعني أن النبيذ كان بأسعار معقولة ، أو ربما كان سعره أقل من قيمته الحقيقية. اتضح أنني كنت مخطئا.

كما ترى ، عندما تفهم السياق وما هي خياراتك ، على سبيل المثال عند حجز فندق ، يمكن أن تعني & # 8216 قيمة كبيرة & # 8217 شيئًا مفيدًا. أنت تعلم أنك قد لا تحصل على جميع وسائل الرفاهية في فندق 5 نجوم ، لكنك تتوقع أنه مهما كان ما تنفقه ، ستحصل على ما يكفي منها لتشعر أنك قد أنفقت أموالك بشكل جيد.

عندما لا يمتلك العميل هذا السياق & # 8217t ، أو يفهم & # 8217t الاختلافات بين الخيارات ، تصبح القيمة مرادفًا لـ & # 8216cheap & # 8217. مثل السوبر ماركت & # 8216Value & # 8217 نطاقات ، فهي أقل الخيارات تكلفة ، حيث تضحي بالجودة وتجرد جميع الإضافات التي يمكن تصورها بأقل سعر ممكن. لهذا السبب ، غالبًا ما أصبحت كلمة & # 8220value & # 8221 علامة تحذير وشيء يجب تجنبه.

معظم المستهلكين الذين أعرفهم لا يريدون شرب نبيذ رخيص. ما يريدون هو شرب أفضل أنواع النبيذ التي يمكنهم تحمل تكلفتها ، في الفئة التي يطمحون إليها. "النبيذ القيم" في هذه الحالة ليس أفضل أنواع النبيذ ، ولكنه النوع الذي يحتوي على أقل قدر من المقايضات. ومع ذلك ، لا يمكنك الحصول على "نبيذ قيم" بدون هذا السياق أو الطموح ، وهذا هو جوهر مشكلة البرتغال.

في النهاية ، لم تستثمر البرتغال في نبيذها "ذي القيمة المضافة" (لعدم وجود مصطلح أفضل).

اسأل أي مهووس بالنبيذ ما هو أفضل أنواع النبيذ الفرنسي وأراهن أنك تحصل على اثنين على الأقل من ردود روتشيلد ، كروغ ، جمهورية الكونغو الديمقراطية؟ قد ينتج عن النبيذ الإسباني الرائع كلاسيكيات ريوخا: موغا ، لوبيز دي هيريديا ، وغيرها. ومع ذلك ، اطلب من أي شخص غير مهووس بالنبيذ تسمية أفضل أنواع النبيذ البرتغالي وستكون محظوظًا إذا لم تكن الإجابة هي ماتيوس روزي. لا يعني ذلك أن الخمور غير موجودة ، ولكن لا يتم الحديث عنها أو ربطها بعلامة "النبيذ البرتغالي" خارج تعويذة القيمة. عندما سألت محترفي النبيذ في الولايات المتحدة الأمريكية نفس السؤال ، لجأ معظمهم إلى الحديث عن العديد من منازل بورت. رائع لصناعة النبيذ في بورت ولكن لا قيمة له بالنسبة لصانعي النبيذ العادي.

أعرف أن بعض أصدقائي البرتغاليين ، وزملائي المتعصبين للنبيذ البرتغاليين ، سوف يصيحون عند هذه النقطة على الشاشة Barca Velha ، Barca Velha! ثم ينقسم هذا التنافر إلى قوائم أخرى ، تختلف كل قائمة حسب اهتمامات الأفراد الخاصة. ستكون هناك قائمة طويلة من أنواع النبيذ الرائعة ، ولكن لا يوجد إجماع أو اتفاق بشأن المكان الذي يجب أن تحتل فيه هذه الخمور مرتبة في أي تسلسل هرمي. أنا أحب ذلك ، أنا أحب التنوع. من المؤسف أنها لا تفعل شيئًا لوصف ثقافة النبيذ الخاصة بالبلد. ناهيك عن حقيقة أنه حتى Barca Velha ليس اسمًا معروفًا خارج البرتغال.

في النهاية ، لن يتبقى لدينا أكثر من مجموعة من الأشخاص يتفقون على أن Douro يصنعون بعضًا من أفضل أنواع النبيذ ، و Dão مذهل ، ولكن لم تزدهر بعد ، Alentejo هي "كاليفورنيا / أستراليا لدينا" ، وأن "vinho" فيردي "متعة في الصيف. ناهيك عن المدافعين المتشددين عن نبيذ بورت ، ماديرا ، Tras-os-Montes ، Bairrada ، Beira Interior ، Tejo ، Colares ، Algarve ... [حسنًا ، ربما لن يفرد أحد الغارف ، على الأقل حتى يتم نشر هذا]. أنا متأكد من أنني سأسمع عنها في التعليقات.

للأسف ، لن يتمكن أحد من إعطائي القائمة النهائية لنبيذ Icon البرتغالي ، ومع ذلك نسمع كل عام أن البرتغال تقدم "قيمة رائعة".

ما هي القيمة العظيمة للنبيذ البرتغالي؟ ما الذي يجعلهم & # 8216 النبيذ ذات القيمة & # 8217؟

البرتغال لديها النبيذ الرائع. لكننا نحتاج إلى التأكد من أن الناس يعرفونهم ويشتهونهم. بدون هذه الشهوة ، تفتقر فكرة "القيمة" إلى شريك. ما الذي نحمله في هذه الخمور؟ فرنسا؟ إسبانيا؟ في مكان آخر؟ لا اتمنى. لأن الحقيقة هي أن النبيذ البرتغالي أفضل من ذلك ويمكن أن يقف عليه بامتلاكه. إنه في أفضل حالاته ، مذهل. ومع ذلك ، سيقول البعض ، "لذا إذا كانوا مذهلين جدًا ، فلماذا لا يسجلون نقاطًا كبيرة مع باركر؟" أقول له ، "إنهم يفعلون ذلك من حين لآخر ، ولكن في الحقيقة لأن الخمور فريدة ومتنوعة وتفتقر إلى مدافع صوتي متفرغ."

Kermit Lynch و Jorge Ordonez و Eric Solomon و Terry Theise ، هؤلاء هم مجرد عدد قليل من المدافعين الذين غيروا تيار تصور المناطق الأخرى & # 8217 النبيذ. لم يفعلوا ذلك بالحديث عن "القيمة" ، لقد فعلوها بالحديث من شغف. يبيع Passion الخمور. القيمة هي عندما يريد الآخرون الشراء في هذا الشغف عند نقطة سعر معينة.

أعتقد أن الحل الذي أقدمه هو حل بسيط.

اسم جديد. مفهوم جديد. البرتغال بالنسبة لي ليست بلد "قيم" النبيذ مثل بعض مستودعات الصناديق الكبيرة المخفضة. إنه ليس مكانًا للذهاب إليه للمساومات والصفقات. إلي البرتغال بلد صناعة النبيذ.

اليوم يتم استخدام كلمة "بوتيك" في كل مكان لتسليط الضوء على الأماكن الحصرية والفريدة من نوعها التي يجب أن تراها أو تزورها أو تتسوق فيها. الأماكن التي تحصل فيها على تجارب فريدة ، لا تتحقق من نتائج مقارنة الأسعار.

هناك فنادق بوتيك ، غالبًا ما تكون كنوزًا لمرة واحدة لاستكشافها خارج المسار المطروق. هناك مطاعم بوتيك مع طهاة يجمعون النكهات التي لا يفهمها الآخرون بالضرورة ولكنهم يسعدون باستكشافها. متاجر البوتيك هي تلك التي تحتوي على أشياء زائلة للفنانين المهمشين والحرف المفقودة والتحف محلية الصنع.

هذا ، بالنسبة لي ، هو النبيذ البرتغالي. كولاريس ، منطقة أنا متأكد من أن القليل جدًا ممن يقرأون هذا الأمر ، يصنعون النبيذ الذي يتحدى التفسير ، وبنكهات تطاردك. يبلغ من العمر ألفارينهوس من فينهو فيردي 10 ، 15 سنة - مؤكسد ، ذهبي ، معطر ، وغير معروف. دورو أحمر يفيض بالمعادن الشستوسية ، مما يعززك جنبًا إلى جنب مع إخوانهم في النبيذ في بورت. القائمة طويلة جدًا بحيث لا يمكن نشرها هنا الآن. ولكن هذا ما أعنيه بكلمة "بوتيك".

نحن بحاجة إلى وضع البرتغال على الخريطة. نحن بحاجة إلى منحه منزلًا في عالم النبيذ. Beyond Port و Madeira (نوعان من النبيذ أحبهما) وداخل قاعات أساطير النبيذ. يحتاج البرتغاليون إلى التوقف عن الاستقرار جيد بما فيه الكفاية، ويطالبون بمنح نبيذهم مكانًا على الرف العلوي لمحلات النبيذ حول العالم. لم يعد ينزل إلى المستوى السفلي من الرف الإسباني في الجزء الخلفي من المتجر مع البلدان الأخرى & # 8217 عروض قيمة.


خبراء النبيذ حول كيفية تسليط الضوء على عام 2020 على مناطق النبيذ الجديدة

لم يكن عام 2020 سهلاً على عالم النبيذ. لسرد بعض العقبات: تم إغلاق كرة أرضية. جائحة عالمي. تغير المناخ. كاليفورنيا وأوريجون تواجهان أكثر مواسم حرائق الغابات تدميراً في التاريخ.

في هذه السلسلة المستمرة ، نتحدث مع كبار اللاعبين في عالم النبيذ الفاخر لفهم كيفية تأثير العام على صناعة النبيذ الفاخر.

واحدة من أكبر التحولات في عالم النبيذ الفاخر هي تغيير قائمة terroirs الثمينة. نعم ، ستستمر Grand Crus في المطالبة بأعلى الدولار. ولكن مع التعريفات الجديدة والحرائق والموجة الجديدة من جامعي النبيذ ، تبتعد عيون شاربي النبيذ بعيدًا عن فرنسا وكاليفورنيا.

"في العقد الماضي ، بدأ جامعو النبيذ في اكتشاف مجموعة من صانعي النبيذ الرائعين الذين يصنعون رحيق الغد في مناطق جديدة من العالم. ينضم هؤلاء أيضًا إلى هؤلاء الرواد من قبل سلالات النبيذ الراسخة لتقديم خبراتهم لإنشاء مزارع كروم على مستوى عالمي "، كما يصف توم جرينج ، الرئيس التنفيذي لشركة Cult Wines ، إحدى أكبر شركات استثمار النبيذ الفاخرة في العالم. تقدم مناطق مثل تشيلي والأرجنتين وإسبانيا وبدرجة أقل الولايات المتحدة قيمة قوية ومزايا التنويع لمستثمري النبيذ بالإضافة إلى تجارب جديدة لمحبي النبيذ الفضوليين. بينما قبل عشر سنوات ، كانت الخمور المنتجة من هذه البلدان مجتمعة تمثل 0.5٪ من الحصة التجارية ، مقاسة بالقيمة على Liv-ex ، وهي تمثل الآن 6.2٪. مع استمرار تحول مركز الطلب المستقبلي إلى هذه المناطق الحدودية ، حددنا أكبر فرص النمو في الأسواق الناشئة للنبيذ الفاخر ".

كان أداء تشيلي ، ولا سيما نبيذ ألافيفا وسينا ، قويًا بشكل لا يصدق - فخمور الأرجنتين وتشيلي تتلقى نتائج انتقادات لم يسبق لها مثيل. تشير Gearing إلى تشيلي وإسبانيا وأستراليا والأرجنتين باعتبارها المناطق ذات الإمكانات الأكبر ، استنادًا إلى تحليل معدل النمو السنوي المركب٪ بين عامي 2015 و 2020.

صفقة Guy Fieri الجديدة تجعله واحدًا من مضيفي التلفزيون الكبلي الأعلى ربحًا

هذا المشروب الفوار من المدرسة القديمة هو رد عالم النبيذ على Hard Seltzer

تزدهر صناعة تخمير Fairbanks Craft على الرغم من موقعها البعيد في ألاسكا

تشمل مصانع النبيذ التي ستراقبها شركة Almaviva في تشيلي ، و Mondavi و Chadwick ، ​​و Sena Spain في Vega Sicilia ، و Unco ، و Pingus Australia's Henschke ، و Hill of Grace ، و Penfolds and Grange ، والأرجنتين Cheval Andres.

بفضل قنوات التوزيع الموسعة التي حفرناها الأسبوع الماضي ، يتعرض مستهلك النبيذ الفاخر بشكل متزايد لمناطق النبيذ الناشئة. "في العقد الماضي ، بدأ جامعو النبيذ في اكتشاف مجموعة من صانعي النبيذ الرائعين الذين يصنعون رحيق الغد في مناطق جديدة من العالم. وينضم إلى هؤلاء الرواد أيضًا سلالات النبيذ الراسخة التي تجلب خبراتها لإنشاء مزارع عنب على مستوى عالمي "، كما يقول Cult Wine's Gearing.

هناك قرعة أخرى في terroirs الجديدة مع ارتفاع الأسعار في مناطق النبيذ الشهيرة في بوردو وما وراءها ، يبحث محبو النبيذ الأذكياء عن مناطق جديدة للحصول على المزيد من الضجة مقابل أموالهم.

المشروبات على وجه الخصوص: "مع ارتفاع الأسعار ، ينظر الكثيرون الآن إلى أقبيةهم على أنها استثمار وليس شيئًا لمشاركته مع الأصدقاء" ، كما تقول جامع النبيذ هايدي بوزو. "أسمع بانتظام، لا يمكنني تبرير شرب ذلك. لماذا تشرب جمهورية الكونغو الديمقراطية أو Coche Dury أو Rosseau التي تم شراؤها مقابل 100 دولار بينما يمكن بيعها بالآلاف؟ "

بالنسبة إلى الساقي زاك موسيك ، مدير المشروبات في ميريمانز هاواي ، فإن المناطق الجديدة هي ما يروق لعملائه ، حتى لو كان ذلك من خلال نقطة السعر فقط. "بدأ كل شيء مع المخاوف المحيطة بالتعريفات ، والتي بدأت في عام 2019. أعمل في مطعم فاخر في حي أكثر ثراءً بقليل في ماوي ، أحمل الكثير من النبيذ الممتاز من مختلف أنحاء العالم. تعريفة بنسبة 25 ٪ على الخمور التي تكون بالفعل بسعر 400 دولار - 500 دولار ، تضعها خارج ما يريد الكثير من الناس إنفاقه على زجاجة نبيذ في العشاء. لقد تسبب لي في التركيز على البرنامج الذي كنت أصممه على مدار السنوات الأربع الماضية - لقد قللت من خياراتي في بورغوندي وبوردو وبيدمونت وتوسكاني وبدأت في التركيز على مناطق أكثر غموضًا حيث لا يزال النبيذ يتمتع بجودة عالية ولكن لا ر الحصول على الاعتراف والمطالبة التي تستحقها. يساعد ذلك في الحفاظ على السعر منخفضًا نسبيًا ".

تبنى آندي مايرز ، مدير النبيذ في ThinkFoodGroup التابعة لخوسيه أندريس ، أسلوبًا مشابهًا. "من منظور المطعم ، يمكنني أن أخبرك أنه وقت صعب للغاية لتناول النبيذ. أدت التعريفات إلى زيادة أسعار معظم أنواع النبيذ ، مما أدى إلى تغيير ديناميكية ما يمكن شراؤه لفئات مختلفة. غالبًا ما زادت أنواع نبيذ النطاق "حسب الكأس" بضعة دولارات ، مما أدى إلى إخراجها من النطاق السعري "حسب الكأس" تمامًا. لقد قمنا بتحويل بعض عروضنا "حسب الزجاج" إلى مناطق أقل شهرة من أجل الحفاظ على أسعارها التنافسية. كما ارتفعت أسعار الخمور الأوروبية عالية الجودة أيضًا ، ولكننا نرى التأثير الحقيقي للتعريفات الجمركية في نطاق يتراوح بين 8 و 15 دولارًا. "

تنتشر الأسعار المتصاعدة لتؤثر على عشاق الفن في جميع الأدوار. يتابع بيزو: "ينتقل هذا إلى جيل جديد من السقاة وهواة الجمع". "لم يذق الحشد الأصغر سنًا الذين هم الآن من السادة أو يعملون في مصانع النبيذ طعم المنتجين الأقوياء إلى العظماء. السعر يمثل حاجزًا ويتطلعون إلى مناطق أخرى ".

لكن واحدة من أكثر التغييرات تدميراً وجذرية على خريطة النبيذ في العالم هي حرائق الساحل الغربي.

يقول كريس تاوت ، مالك Durell Vineyards والمؤسس المشارك لـ VineSpring: "الحرائق مدمرة بشكل خاص لإنتاج النبيذ الأحمر لعام 2020 لأن العديد من هذه العنب بقيت وسط الدخان وعلى الأرجح ملوثة". "تم حصاد العديد من أنواع النبيذ الأبيض والورد قبل أو مع اندلاع الحرائق. لحسن الحظ ، كانت الخمور القليلة السابقة (2018 ، 2019) سنوات بارزة مع فواكه ونبيذ عالي الجودة ، لذلك نأمل أن تتمكن العديد من مصانع النبيذ التي تأثرت بشدة من حرائق هذا العام من الحفاظ على مبيعات هذه الخمور السابقة.

"قال هذا ،" يتابع. "تم تدمير أو إتلاف عدد كبير جدًا من مصانع النبيذ في حرائق هذا العام. الكثير والكثير يرفضون العنب بسبب تلوث الدخان. تتسبب مزارع الكروم التي تحتوي على غالبية عنب النبيذ الأحمر في خسائر تاريخية ، ولا يتوفر لدى الكثير منها تأمين على المحاصيل. المعامل التي لديها اختبارات التحليل الكيميائي لتلوث الدخان من المخمرات الدقيقة يتم دعمها لدرجة أن بعض مصانع النبيذ ترسل العصير إلى أستراليا. إنها سنة كارثية لصناعة النبيذ ".

يقول تيد رينك ، مدير المشروبات في BLVD Steakhouse الحائز على جائزة في شيكاغو: "ليس فقط الخسائر في الأرواح والدمار في جميع أنحاء كاليفورنيا ...". “نفقد كميات كبيرة من منتجات النبيذ الخام. عندما يتم قول وفعل كل شيء ، فإن التأثير على صناعة النبيذ في كاليفورنيا سيكون قاسياً. إذا ساعدت التعريفات الجمركية في إثارة شاربي النبيذ إلى الفناء الخلفي الخاص بهم ، فإن COVID والآن الحرائق استعادت هذه الاحتمالية. تتعرض صناعة النبيذ في كاليفورنيا للركل حقًا عندما تتعثر. سيكون المنتجون الذين لديهم محاصيل صالحة أكثر محدودية. أنا ليري لشراء نبيذ كاليفورنيا خمر 2020 بسبب مخاوف من تلوث الدخان ".


لنكن واضحين: الخمور السيئة هي نبيذ رديء ، فترة

إذا كنت تشرب النبيذ الفاسد لفترة كافية ، فهل سيؤدي ذلك في النهاية إلى شرب النبيذ الجيد؟

لا ، لا أعتقد ذلك. ومع ذلك ، حاول اثنان من كتاب النبيذ مؤخرًا إثبات أنه يجب التسامح مع النبيذ السيئ ، إن لم يتم احتضانه. يجادلون بأنه لا يمكن أن يكون سيئًا تمامًا إذا كان يستقطب أعدادًا كبيرة من الناس. يشجع شرب الخمر الفاسد على حب كل أنواع النبيذ ، وفي الحقيقة ، لا يوجد شيء ضار بشأن النبيذ الفاسد ، فلماذا لا نعيش ونتركه يعيش؟

أنا أؤيد التعايش السلمي. لن ألوم الناس أبدًا على النبيذ الذي يختارون شربه ، أو لعدم جعل النبيذ الجيد أولوية في حياتهم. ولكن إذا كنت تهتم بشرب النبيذ الجيد ، فعليك أن تتعامل بجدية مع هذه الحجج ، كما أفعل.

بنفس القدر من الأهمية ، تشير هذه المقالات إلى أن نقاد النبيذ يجب ألا يصدروا أحكامًا جمالية منطقية حول الخير والشر. بدلاً من ذلك ، يجب على النقاد تشجيع شرب النبيذ من أي نوع بناءً على النظرية القائلة بأن ثقافة النبيذ ستستفيد في النهاية من الكمية المستهلكة بدلاً من الجودة.

وبصرف النظر عن طبيعته المتعالية ، فإن مثل هذا الموقف يدمج دور الناقد ، الذي يهدف إلى تشجيع الحكم والتمييز ، مع الناطق باسم الصناعة ، الذي يتمثل دوره في تشجيع المبيعات. يجب ألا يدين النقاد وجميع صحفيي النبيذ بالولاء لصناعة النبيذ ، وألا يقبلوا فكرة أن استهلاك أي نبيذ يحقق نوعًا من الخير المطلق.

كما كتبت في مارس ، فإن أفضل طريقة لتحسين جودة ما تشربه هو التفكير في النبيذ كطعام. ببساطة تطبيق نفس الأحكام الجمالية والطبية والأخلاقية والمعنوية على النبيذ التي يفعلها كثير من الناس للطعام ، كما اقترحت ، يؤدي إلى شرب نبيذ أفضل.

من قبيل الصدفة ، بعد أسابيع قليلة من مقالتي ، نشرت صفحات الرأي في صحيفة نيويورك تايمز "تجاهل المتغطرس ، اشرب النبيذ الرخيص واللذيذ." في ذلك ، أوضحت الكاتبة Bianca Bosker أن محبي النبيذ يجب ألا يتجنبوا "الخمور المصنعة" ، وهي منتجات مصنوعة من العنب المزروع صناعيًا ، والتي يتم التلاعب بها وتفصيلها لتلائم المواصفات المحددة مسبقًا بناءً على أبحاث الجمهور.

كتبت السيدة بوسكر: "هذه الزجاجات المشينة لها مكان". "حان الوقت لتعلم حب النبيذ غير الطبيعي."

تم اقتباس القطعة من كتابها الترفيهي ، "Cork Dork: مغامرة مليئة بالنبيذ بين السقاة المهووسين وصيادي الزجاجات الكبار والعلماء المارقين الذين علموني العيش من أجل المذاق".

جادلت السيدة بوسكر بأن تطبيق التكنولوجيا على النبيذ قد أضفى عليها الطابع الديمقراطي من خلال تحسين جودتها وجعل ما وصفته بالنبيذ الجيد في متناول المزيد من الناس بأسعار منخفضة.

وكتبت: "بفضل المضخات والمساحيق ، لم يعد على شاربي الكحول الذين لا يستطيعون التفاخر أن يكتفوا بالرضا". "تتقلص الفجوة بين النبيذ الفاخر والنبيذ التجاري حيث يستخدم المنتجون الاختصارات الكيميائية ليس فقط لتجنب العيوب الصارخة ، ولكن أيضًا لتقليد الزجاجات الفاخرة."

هذه الحجة خاطئة من جميع النواحي تقريبًا.

بادئ ذي بدء ، لم تؤد المواد المضافة والتلاعب إلى تحسين المستوى العام للنبيذ. فعل العلم. لقرون ، لم يفهم أحد كيف تعمل صناعة النبيذ. كان التخمر لغزا إلى حد كبير ، وكذلك الأسباب التي أدت إلى إفساد النبيذ.

كشفت الاكتشافات العلمية عن دور الخميرة في التخمير وأوضحت كيف تحولت البكتيريا حمض الماليك القاسي إلى حمض اللاكتيك الأكثر ليونة ، مما يجعل شرب العديد من أنواع النبيذ الأحمر وبعض أنواع البيض أسهل. كشف العلم عن الآثار الضارة للنشاط الجرثومي غير المرغوب فيه في النبيذ ، والضرر الناتج عن التعرض المطول للهواء والدفء ، وفوائد الاهتمام الدقيق بالنظافة في صناعة النبيذ. كل هذا أدى إلى عدد أقل من الخمور المعيبة.

كانت التحسينات التكنولوجية مفيدة أيضًا. ساعد التبريد في صنع نبيذ أبيض طازج بطعم الفواكه ، كما فعل التوفر الواسع للفولاذ المقاوم للصدأ. ومع ذلك ، فإن تقنية التلاعب بالقوام والنكهات ، والتخلص من الكحول ، لم تحسن النبيذ. لقد جعلها أكثر تركيبة ، مثل المشروبات الغازية وغيرها من المشروبات ، من خلال تبسيط الإنتاج من أجل الاتساق والاستقرار. إنه مثل القول بأن تطوير Wonder Bread جعل الخبز أفضل.

ماذا تطبخ في عطلة نهاية الأسبوع

لدى Sam Sifton اقتراحات قائمة لعطلة نهاية الأسبوع. هناك الآلاف من الأفكار حول ما يمكنك طهيه في انتظارك في New York Times Cooking.

    • في وصفة الطهي البطيء هذه للروبيان في المطهر ، يطور الفلفل الأحمر الحار وصلصة الطماطم نكهاتها العميقة على مدار ساعات.
    • انشر بعض الصلصة الخضراء التي اشتريتها من المتجر في دجاج ماسالا الأخضر السريع. يمكن أن تكون جيدة لتناول العشاء ، وبعض فطائر التوت على الإفطار.
    • للحلوى جرانيتا البطيخ؟ أو باوند كيك بالفراولة المتبلة والكريمة المخفوقة؟
    • وماذا عن يوم الذكرى نفسه؟ أنت تعلم أن لدينا العديد والعديد من الوصفات لذلك.

    لم تتحسن التطورات في القضاء على العيوب في النبيذ ، مثل الحموضة المتطايرة. النبيذ غير المستساغ أقل سوءًا. هناك فرق.

    أخيرًا ، الفكرة القائلة بأن التلاعب بالنبيذ الرخيص لتقليد الزجاجات الفاخرة يفيد المستهلكين أمر مثير للضحك. كانت القليل من الأشياء مضرة بصناعة النبيذ الأمريكية مثل تجانسها. يتم بيع الخمور المقلدة ، لكن صناعة النبيذ الأمريكية تتوق أيضًا إلى الموافقة النقدية. النبيذ الفاخر المقلد قد يرضي الكثير من الناس ، لكنه سلع لا تستحق التصفيق أكثر من الحقائب المقلدة التي تباع في شارع كانال ستريت.

    أحد أمجاد النبيذ هو تنوعه. يمكن للعالم القديم ، الذي امتاز بقرون من الجهود المحلية ، أن يقدم مئات أنواع النبيذ المختلفة ، التي ينتجها التراث والتقاليد ، والتي تعد تعبيرات ثقافية أكثر صدقًا بكثير من أي تقليد Napa cabernet sauvignon - وهو منتج من رقائق البلوط والإنزيمات ، "المضخات والمساحيق" - ترتفع من الوادي الأوسط في كاليفورنيا المشمس.

    تعامل العديد من محبي النبيذ مع حجج السيدة بوسكر ، بما في ذلك الكتاب مثل أليس فيرينغ وراشيل سيغنر وألدر يارو ، وحتى صانع النبيذ مثل جيسون هاس من Tablas Creek.

    حاولت إستير موبلي من صحيفة سان فرانسيسكو كرونيكل تقسيم الفرق. لا ينقسم عالم النبيذ بين أقصى درجات "Frankenwine" المعالجة والنبيذ الطبيعي ، والذي أطلقت عليه قطعة السيدة Bosker "العنصر الأساسي" في الطاولات العصرية ".

    لقد أوضحت السيدة موبلي بشكل صحيح النقطة التي مفادها أن بين هذين النقيضين يوجد عدد كبير من النبيذ المنتشر في جميع أنحاء طيف المعالجة. تقترح على الناس ألا يشبهوا المضافات الموجودة في النبيذ بتلك الموجودة في الطعام لأنها ليست ضارة بالصحة ، وبالتأكيد لا تتساوى مع تناول الدجاج "المغمور بالمضادات الحيوية طوال حياتهم". لكنها لا تشير إلى ممارسات الزراعة ، والتي يمكن أن تترك مستويات منخفضة من بقايا المبيدات في النبيذ. الحكم غير واضح حول مدى ضرر هذه المواد على البشر ، على الرغم من أنه لا شك في أن مثل هذه المواد الكيميائية ضارة بعمال الكروم الذين يجب أن يطبقوها.

    بينما أعتقد أن الخمور المصنعة أقل صحة ، فهي أيضًا أفضل أنواع النبيذ. بالنسبة للأشخاص الذين يرغبون في شرب نبيذ أفضل ، كان التفكير في النبيذ كطعام نهجًا مفيدًا لتحقيق هذا الهدف.

    وجدت السيدة بوسكر والسيدة موبلي أرضية مشتركة على أمل أن تكون الخمور المعالجة والتي تم التلاعب بها بمثابة زجاجات بوابة للجيل القادم من محبي النبيذ.

    هذا موقف لم أفهمه قط. لا أعتقد أن صناعة النبيذ تهتم بـ "عشاق النبيذ" ، وهي كلمة مغرورة كما تبدو. فهي لا تنتج ملايين الزجاجات من النبيذ الرخيص الرخيص لأنها تريد تطوير شاربي النبيذ ذوي المعرفة والحكمة. يصنع النبيذ غير المرغوب فيه لأنه يبيع مثل الوجبات السريعة.

    النبيذ الجيد الرخيص ، الذي قد يستغرق القليل من الجهد للعثور عليه ، وهو أغلى بشكل طفيف ، سيكون أفضل بكثير لمحبي النبيذ في المستقبل. سواء أكان النبيذ الجيد رخيصًا أم مكلفًا ، فهو أكثر من مجرد نظام لتوصيل الكحول تم اختباره بواسطة مجموعة التركيز. إنه تعبير عن الثقافة ، ومتعة بهيجة ، ورفيق للطعام ، وأحيانًا تجربة عاطفية وتأملية.

    هذا النوع من الخبرة ليس للجميع. كثير من الناس ببساطة لديهم أولويات أخرى في الحياة ، ويسعدهم أن ينغمسوا قليلاً في نبيذ الفواكه ، وهو أمر جيد.

    لكنني أختلف مع الأشخاص الذين يجب أن يعرفوا بشكل أفضل ، أولئك الذين يخلطون بين الاختلافات بين النبيذ السيئ والجيد ، والنقاد ومروجي الصناعة. يحتاج أي شخص يعمل في مجال فحص النبيذ إلى أن يكون حرجًا بالفعل ، وليس مجرد التحقق من صحة خيارات المستهلك ، والنظر إلى النبيذ بشكل حاسم يعني فهم الهوة بين منتجات النبيذ ذات الإنتاج الضخم والنبيذ الذي يمثل تعبيرًا عن مكان وشعب و جمالية.

    منذ حوالي شهر ، سأل باتيا أنغار-سارجون ، الصحفي الذي كان يكتب عن عاصفة النبيذ هذه لموقع VinePair الإلكتروني ، كيف سأشعر إذا كان من الممكن تحليل أنواع النبيذ الرائعة في العالم ، والتي غالبًا ما تكون نادرة ومكلفة ، من قبل المختبرات وتكرارها في كمية.

    قلت إنني اعتقدت أنه سيكون فظيعًا. نعم ، النبيذ الذي يستطيع قليل من الناس تذوقه سيكون متاحًا على نطاق واسع بدلاً من ذلك ، حيث يتم أخذ عينات من تعقيداتها من قبل الكثيرين بدلاً من قلة مميزة.

    ومع ذلك ، فإن مثل هذه النسخ ستغير التجربة تمامًا. النبيذ الجيد ، بطبيعته ، سريع الزوال ، غامض ، دائم التغير ، ويخضع للفروق الدقيقة غير الكاملة التي لا يمكن التنبؤ بها في الطقس والمكان والحكم البشري. يتغير باستمرار ، ويتفاعل مع درجة الحرارة واللمس ، والطعام والمزاج ، وسنواته في الزجاجة ودقائقها في الزجاج. إنه يفوق التكاثر.

    سواء كانت رخيصة أو باهظة الثمن ، فإن أولئك الذين يحبون النبيذ يعيشون من أجل إثارة المفاجأة ، والشعور بالاكتشاف ، ومتعة معرفة أن أفضل أنواع النبيذ يمكن أن تأخذك إلى أماكن لم تكن تتوقعها أبدًا.

    المجهول هو الذي يصنع النبيذ الفاخر ، وليس القضاء على العيوب أو رواج النكهات.


    كيف يمكن للمطاعم أن تعزز صناعة نبيذ أكثر تنوعًا وشمولية

    يمكن للمطاعم أيضًا أن تلعب دورًا في سد الفجوة بين العملاء والنبيذ الذي تنتجه الأقليات.

    عالم النبيذ مليء بالطوابق وواسع ولكنه أيضًا غارق جدًا في عقلية الحرس القديم التي أدت إلى مشاكل منهجية ، حيث تخضع منظمات مثل Court of Master Sommeliers للتدقيق حاليًا بتهمة سوء السلوك الجنسي ونقص التنوع. بالإضافة إلى ذلك ، استجابةً لأعمال الظلم الأخيرة ضد السود والآسيويين في الولايات المتحدة ، يسعى المستهلكون عمدًا إلى البحث عن أعمال تعكس بوضوح قيمهم الخاصة بالشمولية والمساواة.

    بعد إدراك أن صناعة النبيذ معظمها من البيض ومعظمهم من الذكور ، ما الذي يمكن أن تفعله المطاعم لبدء تغيير النموذج؟

    “The first approach is trying to create awareness among young people of color that this is a career path you can go down,” says Longevity Wines owner and winemaker Phil Long, who also serves as president of the Association of African American Vintners (aaav).

    Restaurant owners and beverage directors can begin raising awareness by serving minority-made wines and educating customers about the origins of said wines. “It’s really about creating awareness that we actually do exist,” Long says.

    Including wines like Long’s own white label, which is distributed nationally, not only lets people of color see themselves reflected on the menu, but it also appeals to the vast majority of consumers. Looking back over her more than 20 years in the beverage industry, Deborah Brenner, founder and CEO of Women of the Vine & Spirits, has found that customers are curious and quick to support minority-led initiatives.

    “The consumer really enjoys learning about products from bartenders,” she says. When she worked in restaurants, Brenner says she made the effort to curate a wine list and source spirits that she could introduce to customers as women- and minority-owned. “Every time the customers would come in, they’d ask, ‘Deb, what’s new?’” she says.

    Just as restaurant leaders wish to show their values through the products they source, so too do customers strive to be conscious buyers.

    “I think that people today are really making an effort to ask, ‘How can I better support companies and products that share my values of diversity and equity?’” Brenner says. “‘How can I spend my money to support Black-owned companies, women-owned companies, and veteran-owned companies?’”

    Restaurants can also play a role in bridging the gap between customers and minority-produced wines. But Long says operators should know that it will take effort since there aren’t that many minority-led labels. To curate a top-quality list featuring a diverse mix of producers, beverage leaders need to do their research.

    Thankfully, organizations like the AAAV and Women of the Vine & Spirits provide lists of wine labels on their sites that fit within their missions for diversity, equity, and inclusion. These associations are always looking for ways to make access to this knowledge easier for industry professionals.

    After curating a strong selection, the next step is to promote the mission behind the menu, leaders say.

    “When we have partners of color, we make sure that that is a talking point so people understand that inclusivity is very important to us,” says Gene Zimmerman, director of beverage at four-unit restaurant Sixty Vines and two-unit Mexican Sugar. “I am a big proponent of family-owned and operated wineries, people who farm sustainably and responsibly, give back to their communities, and treat their employees well.”

    That passion is typically reflected in how the producers make wine, Zimmerman adds. It’s easy for him to get excited about and share these products with customers.

    It is also important for Sixty Vines to offer exceptional, knock-your-socks-off wines at affordable prices so customers of all walks of life can come in and discover the beauty of a good glass of wine. “That is a piece of the inclusion: wines for the people,” Zimmerman says.

    Another way restaurants can foster a sense of diversity and inclusion is by making sure that they hire people of color, women, members of the LGBTQ community, and beyond.

    “We need to recognize that restaurant goers are very diverse, and they’re going to be more apt to dine in and frequent a restaurant that has diversity,” Brenner says. “Diversity, equity, and inclusion are proven statistically [to be] good for business. When you have diverse people in your talent pool, you’re solving problems by looking at things differently.”

    And in crises like the current pandemic, having a variety of voices is all the more important diversity breeds innovation and resiliency through differing perspectives and collaboration.

    In terms of hiring practices, Brenner recommends restaurants take a close look at how they are writing job descriptions and where they are promoting openings, “so you’re not just attracting the same people,” she says.

    Restaurants of all sizes can become involved with associations like AAAV and Women of the Vine & Spirits. Through these collaborations, they can help fund scholarships that provide industry experience and mentorship to traditionally underrepresented groups. After all, these organizations not only offer career paths forward for people of color and women, they also provide a support system of peers and leaders that look like them in an industry that often does not.


    Can Chilean Wine Be As Good As Bordeaux? Ask Winemaker Cristian Vallejo

    French varieties and winemaking techniques altered the face of Chilean wine in the 19th century and the effects of France continue to be felt in Chile today. The phylloxera epidemic of the mid to late 19th century first wreaked havoc on vineyards in France, causing French winemakers to seek other lands in which to ply their trade. Wealthy Chilean landowners had already begun importing French grapevines an emigration of enologists from Bordeaux to Santiago followed.

    Don Silvestre Ochagavia Echazarreta, who founded Viña Ochagavia in 1851, is widely credited as the first Chilean to import and grow French Vitis vinifera varieties from Bordeaux, including Cabernet Franc, Cabernet Sauvignon, Malbec, Sauvignon Blanc and Sémillon. About twenty years later, Don Maximiano Errazuriz founded Viña Errazuriz, also using French varieties and employing French techniques. Both continue to make award-winning wine today, as do their contemporaries Undurraga, Concha y Toro and Cousiño Macul.

    Today vintners in Chile are crafting single vineyard and small plot wines that rival the best of Bordeaux, often at a significantly better value. Montes Folly, Altamana, and Don Melchor are among the “Super Chileans” that exemplify the best the country has to offer. A newcomer to the Super Chilean designation is VIK, founded by Norwegian-Uruguayan billionaire Alex Vik. With the aim of making the finest wine in South America, he hired French consultants Patrick Valette and Gonzague de Lambert to find the land on which to grow what are commonly called “the Bordeaux varieties.” After locating 12 small valleys spread out over almost 11,000 acres in Chile’s Millahue Valley, Vik brought in a team of experts to test the soil, water conditions, base temperature and wind currents in order to determine perfect placement for different grape varieties. The result is a series of plots with distinct microclimates, which many experts agree is the basis for making great wine.

    Winemaker Cristian Vallejo with a bottle of VIK.

    Vik also hired winemaker Cristian Vallejo, a native Chilean who worked in Spain, France and Italy before returning to his native country. Among the notable wineries on Vallejo’s resume are stints at Viña Valdivieso and TerreMater in Chile, Clos Mont Blanc in Spain, and France’s Chateau Margaux, Leoville Poyferre, and Chateau Berliquet. Vallejo returned to Chile in 2006 to begin work at VIK, an estate winery that produces three wines, the entry-level Milla Cala (SRP $45), midrange La Piu Belle( SRP $100), and high-end icon wine VIK (SRP $165), an exquisite Cabernet Sauvignon-based blend that has received scores in the mid to high 90s from a variety of international wine critics.

    Whiskey Wars: How Bourbon And Scotch Became Pawns In Global Trade Disputes

    Here Cristian Vallejo talks about his background, Viña Vik, and what makes the wine so special.

    World Wine Guys: How did the years you spent making wine in Spain, France and Italy influence your technique when you returned to your native Chile?

    Cristian Vallejo:France showed me how to manage the vineyard throughout the year, prune the harvests, work the tannins from the vines, and make the wine. It all starts in the vineyard. Spain showed me how to express the best side of your terroir in the wine and finally, Italy taught me how to extract delicately pure and fine aromas from the terroir.

    WWG: Who were your winemaking mentors and how did they impact the way you make wine today?

    CV: Paul Pontallier and Philippe Bascaules from Chateaux Margaux focused my vineyard management and improved my precision in winemaking to achieve the perfect tannins with tension, structure, and finesse.

    WWG: Viña Vik is often described as a “holistic winery.” What does this mean?

    CV: The ‘whole’ in holistic is our wines. Every single step involved in producing them is important and considered. We take that awareness of all elements and how they interact to make the most elegant, dynamic and expressive wines.

    WWG: The winery at Viña Vik is very beautiful. Can you describe some of the features of the winery that contribute to its sustainability measures?

    CV: Our winery was built with the intention of maximizing nature’s energy. The reflecting pool that sweeps across the entrance to the winery serves the function of cooling the barrel warehouse below it and maintaining humidity levels. The white fabric roof is a unique material that simultaneously illuminates the winery during the day and regulates the temperature of the winery from the outside. When we have to cool down a tank during the summer the quantity of energy needed required is less.

    The reflecting above Vik's underground winery helps to cool the barrels of wine stored below.

    WWG: How do the site of Viña Vik’s vineyard and the climate of the Millahue Valley affect the quality of the wine made there?

    CV: The vineyard is high-density planted for low yield to concentrate flavors. We use 100 percent rootstock to homogenize ripening and harvest time for each parcel. The geography of Millahue is expansive and dynamic giving a variety of sun exposures, altitudes, and soils. All of that translates into terroir, complexity, and depth of flavor. The Pacific Ocean sweeps the vineyard with very cold breezes that preserve fresh flavors in our wines.

    WWG: How would you describe the three tiers of Viña Vik wine, Milla Cala, La Piu Belle, and Vik? Other than price, what makes these wines distinct from one another?

    CV: VIK, for me, is a book telling the beautiful story of passion and dedication where every glass is a chapter and every sip is a page. The blend of Cabernet Sauvignon and Cabernet Franc comes from the coolest area of the property giving this wine complexity, elegance and, layers of flavors and aromas.

    Milla Cala is the introduction to Vik it’s the abstract of that story of dedication and passion. Elegance and easy to read. A beautiful wine for every moment.

    La Piu Belle is the art of the new world, passionate but very refined. It shows other flavors of our terroir with different varieties like Carmenere and Syrah from a different valley of the property. It expresses totally different aroma based on blackberries, dry plums and spicy notes.

    WWG: In what ways does Vik compare to the great wines of Bordeaux?

    CV: Bordeaux inspires me with its layers of aromas and its depth of color. Our wines share elegant tannins, fine structure, linear acidity, and richness of aroma.


    Magazine Archives

    The Buying Guide for this issue is available here.

    Web Exclusive Content

    MOTHER'S DAY TIPS Planning a big day for Mom? Watch for our feature in early May—we talk to a top chef and get a recipe and wine picks. Find more recipes and pairings with our biweekly 8 & $20 feature, showcasing easy-to-prepare recipes matched to delicious wines priced at $20 or less. Plus, sign up to receive more recipe suggestions in our free, weekly Sips & Tips email newsletter.

    NEED-TO-KNOW NEWS For wine lovers and the trade, our website is the place to find out which big-name wineries have been sold, the latest news on health, wine crime and much more. Keep up with our News section and follow us on Instagram, Twitter and Facebook.

    WINE SPECTATOR VIDEO Watch all our great wine tips, winemaker interviews and tastings on your desktop, laptop, tablet or phone.

    • ABCs of Burgundy with Bruce Sanderson: Our lead taster for the wines of Burgundy schools us on the key grapes, regions and classifications.
    • Spotlight On: Cleo Pahlmeyer: Cleo Pahlmeyer of Wayfarer and Pahlmeyer talks about her first sip of wine, what she's learned since then, and how her husband's wine knowledge complements hers.
    • Wine 101: How to Open Sparkling Wine: What's the right way to pop a bottle of sparkling wine? Watch this quick and easy tutorial for everything you need to know!

    For Subscribers

    SEARCH 390,000+ WINE REVIEWS We've hit a new milestone in our online library of expert wine ratings! Use our powerful search to find the latest scores and tasting notes (we blind-tasted more than 15,000 wines in 2019 alone), check the recommended drink window and latest auction prices on your cellared wines, or delve into the historical performance of the world's great collectibles.


    Launched in 2005 with an Old Vine Zinfandel sourced from some of the oldest grapevines in California, Gnarly Head® takes its name from the twisted trunks and branches of ancient, head-trained vines. Today, Gnarly Head is a Top 50 U.S. wine brand, with a family of wines loved by consumers for their big, bold flavors and gnarly attitude.

    The year was 1924. It was the heart of the Prohibition era, and wine’s darkest hour, when wine itself was deemed illegal. It was also the year our winery first planted vineyards in California. Story goes some of these grapes might have been used to make wine. For those that dared to toil in the black-market of winemaking, full-bodied red wines were the wine of choice and a crowd favorite at speakeasies across the country.


    Cabernet Today

    The signature Chilean Cabernet Sauvignon is intense and generous, with firm yet pliable tannins, herbal overtones and loads of dark-fruit aromas and flavors. These wines are plusher than those from cooler climate Bordeaux, but less opulent and more spice-based than the fruit-forward Cabernet from Napa. The current vintage for high-end Chilean Cabernet is 2017, but wines from 2018, especially those priced from $15 to about $30, are now coming into the market.

    The 2017 vintage was marked by intense summer heat and a very early harvest. But for some winemakers, it proved that established terroirs and vines of a certain age (30 years or older) impact the wines even more than weather.

    شكرا لك! We've received your email address, and soon you will start getting exclusive offers and news from Wine Enthusiast.

    “Vintages like 2017, ones that you know are coming in warm, force you to pay attention,” says Rafael Urrejola, winemaker for Undurraga. Its 2017 T.H. Cabernet, from an Alto Maipo vineyard planted three decades ago at about 2,200 feet, is tightly wound and a prime candidate for the cellar.

    Marcelo Papa of Concha y Toro / Photo by Matt Wilson

    “If you understand the ripening process and pick at the right time, the results should still be good,” he says. “But if you are late in this type of year, you will end up with overripe, cooked and flat wines. The harvest window gets really narrow. For T.H. 2017, we picked by the second week of March, very early compared to other years.”

    Only 7.6 inches of rain fell from May 2016 through April 2017, according to the Servicio Agrícola y Ganadero, a government agency. The prior year saw 17.5 inches of El Niño-driven rain, much of it in April when Cabernet Sauvignon harvests generally reach their peak.

    As for 2018, Chile’s winemakers call it the best year in a decade or more, for all varieties and styles of wine. It was normal in terms of daytime and nighttime temperatures—meaning excellent for Cabernet—with an average amount of rainfall for the year, about 13.5 inches.

    What made it especially great for Cabernet, according to Sebastian Ruiz, winemaker with Viña Tarapacá in the Isla de Maipo subzone, was that it allowed for a long hang time.

    “The Cabernet grapes were so healthy, with beautiful berries and bunches,” he says. “The yield was 26% higher compared to 2017, but perfect temperatures during the maturation period determined a later than normal harvest. This always helps Cabernet Sauvignon wines to have good color, freshness of fruit, good natural acidity and elegant tannins.”

    Marcelo Papa, technical director at Concha y Toro, called 2018 “fantastic, probably the best year in the last 10. The wines are refined, with great precision of fruit. They are juicy and display magnificent balance.

    “Something I recall noticing was that the vines looked very comfortable throughout the season, and experience has taught us that a happy vine produces a happy wine.”

    The harvest at Concha y Toro / Shutterstock

    Winemakers noted that 2019 was a good year for Cabernet, but one where drought conditions returned. A mere 6.4 inches of precipitation fell during the May to April measuring period.

    The 2020 vintage was one of the driest years on record with only 3.5 inches of rain, nary a drop during the growing period.

    Lorena Mora, who heads the Terrunyo program at Concha y Toro along with veteran winemaker Ignacio Recabarren, says that until the past year, drought conditions in Chile have been manageable due to modern irrigation. But how long that can continue remains to be seen.

    “We are getting to the point where we cannot replace the lack of rain,” says Mora. “In 2020, many vineyards had problems irrigating. It is a problem that has been intensifying year after year. In Maipo, the situation has us worried. We irrigated much more this past season, and we will have to adapt to this new reality.”

    Fernando Espina of Viña Chocalan / Photo by Matt Wilson

    With droughts come lower yields, something that hurts wineries that produce inexpensive wines designed for mass consumption. On the other hand, small yields tend to result in more concentrated wines.

    Fernando Espina, head winemaker at Viña Chocalan in the Maipo Valley, whose 2018 Gran Reserva Origen Cabernet Sauvignon offers great value, put Chile’s reduced rainfall into terms we all can understand.

    Rafael Urrejola of Undurraga / Photo by Matt Wilson

    “Today, we can talk about lower rainfall like the coronavirus pandemic,” he says. “We are dealing with a new normal. But extremely low yields are not necessarily synonymous with good quality. Rather, it can translate into drying tannins, overripe fruit, dehydration and high alcohol.”

    Fortunately, the best of Chile’s Cabernet Sauvignons deliver plush tannins, perfectly ripe fruit, juicy acidity and alcohol levels of about 14%. Wines like these are plentiful and calling your name.


    For many red wine lovers, Cabernet Sauvignon (or “Cab”) is the king of wines. The Cabernet grape typically produces big-bodied red wines well suited for aging. Although Cab is known as a Bordeaux varietal, remarkable Cabernet Sauvignons are produced around the world.

    1. 2015 Joseph Phelps Insignia

    أصل: Napa Valley, California, U.S.A.
    Varietal: 90% Cabernet Sauvignon, 7% Merlot, 3% Petit Verdot
    السعر: $275
    ABV: 14.5%

    For American Cabernet Sauvignon lovers, the Napa Valley is the place for great wine. And for those who follow Napa wine, you know why the 2015 Insignia tops our Best Cabernet Sauvignon list. Made from 90% Cabernet, carefully blended, this vintage is, simply put, a knockout. It is rich with blackberry and cassis, cocoa, graphite, cedar and the grip of grainy tannins. This is a wine you could drink now or cellar for 10-15 years.

    & GT For more information, visit the Joseph Phelps official website.

    2. 2015 Château Mouton Rothschild

    أصل: Pauillac, France
    Varietal: 82% Cabernet Sauvignon, 16% Merlot, 3% Petit Verdot
    السعر: $650
    ABV: 14%

    2015 was a great year for many, although not all, Bordeaux vintners. The year blessed Mouton Rothschild with one of its finest vintages of all time. If you are a collector, this is one to snap up quick, if you can. A deeply colored wine, it offers exuberant black fruit flavors balanced with sexy spices. It is a wine you could drink now, if you really can’t wait, but it will continue to evolve and potentially improve for a decade or more.

    & GT For more information, visit the Château Mouton Rothschild official website.

    > COFFEE & CHOCOLATE: They make a delicious combo. Do it with these artisanal Belgian chocolates we have tasted for you. ENJOY 10% OFF YOUR ENTIRE ORDER مع GAYOT’s exclusive promo code. ORDER NOW!

    3. 2014 Tenuta San Guido Sassicaia DOC

    أصل: Bolgheri Sassicaia DOC, Italy
    Varietal: 85% Cabernet Sauvignon, 15% Cabernet Franc
    السعر: $160
    ABV: 13%

    Another world-renowned wine having a remarkable vintage, the 2014 Sassicaia truly puts Italian Cabernet on the map. Garnet-hued, it offers raspberry and black cherry fruit intermingled with intense baking spices and just a hint of sweaty leather. For a Cabernet, it feels surprisingly weightless on the tongue. Yet it lingers long, making sure that its impression is made.

    > For more information, visit the Tenuta San Guido official website.

    4. 2015 Château Pichon-Longueville Baron

    أصل: Pauillac, France
    Varietal: 77% Cabernet Sauvignon, 23% Merlot
    ABV: 13.5%

    Yet another home run for Bordeaux’s Pauillac region, the 2015 Château Pichon-Barone easily makes our list of the Best Cabernets. A rich, full-flavored wine, it offers the best of summer berries and the intensity of winter spices, making it a good choice for any time of the year. The wine’s velvety tannins give it sensual texture as well as ageability. Château Pichon-Baron Longueville is Second Grand Cru Classé in 1855.

    > For more information, visit the Pichon-Longueville Baron official website.

    5. 2013 LVE Cabernet Sauvignon

    أصل: Napa Valley, California, U.S.A.
    Varietal: 85% Cabernet Sauvignon, 15% Petit Verdot
    السعر: $85
    ABV: 15%

    If Phelps Insignia represents the great winemaking history of the Napa Valley, LVE stands as a totem of the present. This wine, in its presentation, its flavor profile and lineage, is what’s happening now. This seductive Cabernet, a newcomer on the Napa scene, is a collaboration between French vintner Jean-Charles Boisset and famed American musician John Legend. The wine offers powerful blackberry and black currant fruit with hints of espresso and oak.

    > For more information, visit the LVE Wines official website.

    6. 2016 DAOU Vineyards Reserve Cabernet Sauvignon

    أصل: Paso Robles, California, U.S.A.
    Varietal: 78% Cabernet Sauvignon, 12% Petit Verdot, 10% Merlot
    السعر: $50
    ABV: 14.5%

    Paso Robles is not California’s most popular Cabernet-producing region, but it is a region highly respected by anyone who loves intense, mature red wines. This reserve wine from DAOU perfectly expresses all that there is to love about Paso Cab. An intense and highly extracted wine, it offers complex aromas and flavors of black plum, cherry, cassis, olive, mushroom, cedar and spice all delivered with drama and great length. If you aren’t prepared to have your mouth stained, do not drink this wine!

    > For more information, visit the DAOU Vineyards official website.

    7. 2016 Penley Estate Phoenix Cabernet Sauvignon

    أصل: Coonawarra, Australia
    Varietal: Cabernet Sauvignon
    السعر: $17
    ABV: 14%

    When it comes to Cabernet, Coonawarra is Australia’s answer to the Napa Valley. This region is known for producing outstanding Cabernet and Penley Estate’s Phoenix sets the bar high for great wines in an affordable price range. A dark and richly concentrated wine, it offers tongue-coating tannins, intense blackberry and cassis flavors and a persistent curry spice. Although it’s under $20, Phoenix drinks like a much higher priced wine.

    > For more information, visit the Penley Estate official website.

    8. 2016 Obsidian Ridge Half Mile Cabernet Sauvignon, Lake County

    أصل: Red Hills Lake County, California, U.S.A.
    Varietal: 80% Cabernet Sauvignon, 12% Petite Sirah, 8% Petit Verdot
    السعر: $65
    ABV: 14.7%

    The Red Hills region’s potential for Cabernet is relatively untapped, but it may very well be the future of California red wine. Obsidian Ridge is most definitely blazing a trail for the region. Their 2016 Half Mile is a well-structured wine with glorious spice notes on both the nose and palate. Fruit flavors of plum and black cherry mingle with toasted oak notes and chocolate toward the back of the palate.

    > For more information, visit the Obsidian Ridge official website.

    9. 2016 Robert Mondavi Winery Napa Valley Cabernet

    أصل: Napa Valley, California, U.S.A.
    Varietal: Cabernet Sauvignon
    السعر: $34
    ABV: 14.5%

    Unlike many of the wines on this list, which represent something exciting and undiscovered, this wine makes our Best Cabernets list for the exact opposite reason. This is a wine you can count on, year after year, to represent exactly what Napa Valley Cabernet is all about. Made with grapes from two iconic Napa appellations, Oakville and Stags Leap, it is a textbook wine. It won’t excite or surprise you but it will deliver a crowd-pleasing, full-bodied Cabernet with loads of ripe fruit, firm tannins and modest spice, all at a very fair price.

    > For more information, visit the Robert Mondavi official website.

    10. 2014 50 Harvests Napa Valley Meritage

    أصل: Napa Valley, California, U.S.A.
    Varietal: 75% Cabernet Sauvignon, 25% Petit Verdot
    السعر: $60
    ABV: 14%

    This wine is on the opposite end of the Napa Valley spectrum from the Mondavi Cab. This one is a Bordeaux blend attempting to recreate Old World style with New World terroir and techniques — and we like the results. On the nose, it offers decadent raspberry and blackberry pie aromas backed up by earthier notes of tea leaves and tar. On the palate, it offers big fruit flavors with an almost candied quality. A well-structured wine, it finishes with a lingering note of spice.

    > For more information, visit the 50 Harvests official website.

    11. 2016 Viña Tarapacá Gran Reserva Cabernet Sauvignon

    أصل: Maipo Valley, Chile
    Varietal: 90% Cabernet Sauvignon, 10% Syrah
    السعر: $18
    ABV: 13.5%

    If you think you can’t find good Cabernet Sauvignon for under $20, this will be the wine to change your mind. This Chilean wine makes our list of the Best Cabernets because it is one of the best values the Americas has to offer. A rich and earthy wine, its aromas are complex but dominated by black plum and spices. It’s juicy on the palate with round tannins, cherry and plum flavor and tobacco and vegetal notes on the finish.

    > For more information, visit the Tarapacá official website.

    12. 2016 Penfolds Bin 407

    أصل: South Australia
    Varietal: Cabernet Sauvignon
    السعر: $60
    ABV: 14.5%

    This is an interesting and complex Cabernet, blended with grapes from all of South Australia’s best Cab-growing regions. It’s a well-structured wine made in a style that really accentuates spice. It offers hints of tobacco and bramble on the nose with an interesting interplay of black currant and olive on the palate. This wine’s tannins are firm. You could open it now but might want to wait a year or two to enjoy this one.

    > For more information, visit the Penfolds official website.

    13. 2015 Louis M. Martini Sonoma County Cabernet Sauvignon

    أصل: Sonoma County, California, U.S.A.
    Varietal: Cabernet Sauvignon
    السعر: $20
    ABV: 13.6%

    Sonoma tends to produce softer, gentler Cabernets than the wines that come from neighboring Napa. This wine makes our list because it does a nice job of showing off that Sonoma style at an attractive price. Even though this is an approachable wine, it still has solid structure, a compelling balance of forest and fruit flavors and a lingering note of cocoa powder on the finish.

    > For more information, visit the Louis M. Martini official website.

    14. 2014 Falesco Tellus Cabernet Sauvignon

    أصل: Umbria, Italy
    Varietal: Cabernet Sauvignon
    السعر: $15
    ABV: 13.5%

    An extraordinarily polished wine for the price, this is a good choice if you’re watching your budget. Made from 100% estate fruit, it offers aromas of blueberry and dried cranberry. A medium bodied wine that’s ready to drink now, it offers currant and sweet black plum flavors and a surprisingly long finish.

    > For more information, visit the Falesco official website.

    15. 2016 Ancient Peaks Cabernet

    أصل: Paso Robles, California, U.S.A.
    Varietal: Cabernet Sauvignon
    السعر: $22
    ABV: 14.1%

    This might be the most fun wine on our Best Cabernets list. It offers Bordeaux-like notes of leather, tobacco and wild game yet it’s still a distinctly Paso wine. Its fruit flavors are blackberry and black currant with a hint of soy sauce. On the finish, there’s a lovely note of dark chocolate. It’s a wine with compellingly chalky tannins and a nice finish. This is one to enjoy now, not to lay down for later.

    > For more information, visit the Ancient Peaks official website.